婆婆自己在家种了一点辣椒，别看种地不太多，种一点就吃不了了。给我送了好多，大约4斤左右。我们也吃不完那么多，有的穿起来，有的留着炒菜，还剩3斤左右，怎么吃呢？想想以前婆婆都是腌制鲜辣椒送给我们吃，就问婆婆要了方子，自己在家腌制一下。
腌制辣椒不麻烦，就是清理的过程有点长，费点时间而已。腌制辣椒关键是洗好一定要把水分晾干，不要带着生水腌制鲜辣椒，不然就容易发霉发粘，就坏掉了。北方人比较喜欢腌制蔬菜，像白菜、胡萝卜、芹菜、萝卜等都是人们喜欢腌制的菜，前两天朋友家自己腌制的萝卜干就相当的好吃，又脆又酸甜，微辣，配上热乎乎的馒头，真的是美味啊！自己腌制好的辣椒也是这样，打开罐子盖子的那一瞬间，被它特殊的香味给馋住了，一下吃3个馒头，还想再吃，考虑减肥，就放弃了。就这样最近几天还是长肉了，都是辣椒带来的后果啊！
食材：鲜辣椒克，冰糖克，酱油克*4袋，米醋克，喜欢吃酸一点的，可以增加米醋的重量，花椒粒5克，八角2个，姜一块，大蒜2头。
步骤：1、将鲜辣椒全部清洗干净，放在篮筐里，放通风处晾干水分。
2、锅中干净干燥，不要有生水，加入酱油、醋、冰糖、八角、花椒粒，大火加热。
3、小火熬制一会，让冰糖融化一下，让其他作料的味道出来，5分钟后关火，冷凉备用。
4、辣椒摆放在柸子上晾干水分要比篮筐里要快一些，我后来就用竹柸子晾了。水分晾干，就是要处理辣椒了，将辣椒梗剪去，对半剪开，快到底部不要剪了，不要剪断它，这样开口的辣椒入味快，又脆又好吃。
5、找一个大一点，比较干净的容器盛放处理好的辣椒，这个容器内要无水、无油、干净、干燥。这样辣椒不易坏掉，我找个玻璃罐子放它，这个罐子内部有个密封盖，好用。姜洗净切片，蒜去皮切片，都晾干水分；放入一层辣椒，放入一层姜片和蒜片，这样将所有的辣椒和姜蒜放入罐子里，加入熬制好的五香酱汁，密封好罐子，就等待辣椒入味吧。
6、三天后就可以开罐子，盛出来吃了，开罐那刻真的是香味扑鼻，解馋。
又辣又香的腌辣椒就做好了，特别下饭，吃米饭吃馒头，炒的菜不合胃口，来点这个辣椒，吃得特别香辣，这一碟子吃了3个馒头，真过瘾！不过减肥计划泡汤了，比平时一次多吃两个半的馒头。简单的方法，容易的操作，念子就不为您爱心提示了。
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