辣椒炒什么都好吃。只要是四川、重庆、湖北、湖南、广西、江西、河南等省市的人，应该对辣椒是情有独钟，基本上是只要做菜就离不开辣椒。可以说是无辣椒不成席，无辣椒不做菜。曾经流传着四川人辣不怕，湖北人怕不辣，湖南人不怕辣的口头禅，足以说明对辣椒的钟爱了。
要说辣椒炒什么好吃，笔者觉得，辣椒都好吃。只能说炒什么最好吃罢了。
对于笔者来说，最好吃的首先要数虎皮青椒。只要用上香油、加入蒜头、豆瓣酱和少许白糖，一盘辣而又香的虎皮青椒就可以吃几大碗饭。
虎皮青椒。
青椒炒腊肉，我的最爱中的最爱。在我们老家，腊肉都是用柏树枝、柑橘叶等熏的，特别的香。我印象最深的是那黄里透红的腊肉加上青椒一炒简直就是神仙过的日子。不需要再加其他佐料。那个纯正的味道是在其他地主享受不到的。
青椒炒腊肉。
青椒炒豆豇，三峡的一绝。在三峡地区，豆豇都是用得上等的黄豆加工而成。特别的香味。再加上青椒一炒，简直就是饭菜一扫光。我们一家人都喜欢吃这道菜。而且是长吃不衰。
辣椒沫炒鸡蛋。也许是我们三峡地区的特创。将青椒或红椒均可，切成细沫，然后将鸡蛋打烂用力搅拌均匀，放入盐。下锅小火慢炒。待鸡蛋炒黄后，就熟透了。那个味道可以说是特别得很。
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