在桂阳人口味中，有一味酸辣，特别值得一提。
而说到酸辣，那就不得不提桂阳的白水酸辣椒了。辣椒经过时间腌制、发酵，变得香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆，搭配上本地土鸡，做成白水酸辣鸡，口感丰富饱满，让人回味无穷。
若将辣椒喻乡愁，那对于桂阳白水人来说，此味儿，最“乡”思。（红网时刻记者姜姿通讯员邓生会）