今天是这几天当中最暖和的一天，太阳照的人心里暖洋洋的，每次有大太阳的时候我的心情就非常的好，创作的热情也非常的高，所以今天我又好好的研究了一番今天的午饭吃什么。冬天都是吃火锅类的菜肴比较的多，炒菜吃的很少了，我决定今天就做一道炒菜。
我特别喜欢吃辣的，所以一般我做的炒菜都是非常辣的，我特别偏爱四川、重庆一带的美食，那种吃完了以后满头大汗的感觉是我最喜欢的，今天我就做一道重庆最经典的辣子鸡。冬天就要吃点能辣出汗的，教你做一道辣子鸡，辣椒你也能吃光。
我们在外面吃这道菜的时候，鸡肉非常的少，一般都是在辣椒堆里找鸡肉，那种感觉太痛苦了，我们在家里做的时候可以把鸡块稍微的剁大一点，少放一点干辣椒，多放一点香脆椒，这样既能大口吃肉，又不会感到特别的辣，下面我就把这道菜的做法详细的和大家说一下。
首先我们把新鲜的大鸡腿剁成块，把辣椒切成段，姜和蒜都切成末放到一边备用。把鸡块放到盆里，盆里再放入两勺盐、一勺鸡精、两勺料酒、一大勺辣椒酱、还有一个鸡蛋，戴上手套，用手把所有的食材都抓匀，腌制20分钟。腌制好以后倒入适量的生粉，抓匀。
把锅烧热，然后倒油，油要宽一些，我们炸鸡块。油到了6成热的时候，把鸡块一块一块的放到油里面去，用中火炸鸡块，看到鸡块变色以后就捞出来，然后把油温升高，把鸡块倒进去复炸，这样鸡块能更脆一些，复炸的时间不宜过长，30秒左右就可以了，捞出来控油。
把锅里的油都倒出去，放入辣椒油，然后把蒜末和姜末放进去，炒出来香味以后把辣椒段放进去炒2分钟，然后把刚才炸好的鸡块放进去，放一些盐、辣椒面、孜然粒和香脆椒，翻炒均匀以后就可以盛出来吃了！
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