辣椒的吃法很多，如生拌、素炒、炒鸡蛋、炒各种肉片、肉丝以及同鸡、豆制品等同炒，味道都别有风味。还可以腌渍、做辣椒酱和辣椒粉等。下面介绍几种辣椒的简便吃法。
炒辣椒
1，炒圆辣椒。把圆辣椒洗净去把、去籽，切成半寸见方的小块。在炒锅内放底油、用旺火烧热，先放入葱花稍炸，再把辣椒倒入翻炒，待圆辣椒炒成深绿色起油亮时，加入盐、酱油，再戳炒匀就成了。
2，炒长辣椒。将长辣椒（也叫青椒）洗净、去柄、去籽，用刀拍扁，斜着切成长丝。在炒锅内放油，在旺火上烧热，把青椒放入翻炒，炒到青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），加盐、酱油并加些水，再炒一二分钟即可。
辣椒炒肉丝
先把辣椒洗净去蒂、去籽，拍扁后切成细丝。把猪肉或羊肉也切成细丝，在炒锅内加底油，放在旺火上烧热，加几粒花椒炸出香味捞出，把肉丝入锅翻炒，加酱油、盐、酒，炒到八成熟时把切好的辣椒放下去和肉一起同炒，略加点盐，翻炒两分钟即可（肉和辣淑均不能炒过火）。除了这两种原料以外，还可以在豆腐干、榨菜丝、绿豆芽、粉条、芹菜中任选?样或几祥同炒。辣淑炒肉丝是夏天开胃下饭的一样好菜。
生拌辣椒
把辣椒洗净、擦干，去蒂和籽，用刀拍扁，切成细丝，放在碗内，用适量的盐腌上，用盘子将碗盖紧，腌一二个小时。吃时，需要吃多少就取出多少，放在另外的盘内，加酱油、醋、香油、味精拌着吃。此菜，嚼着嫩脆，味辣而鲜。
烧拌辣椒
做这种菜，使用果肉较厚的圆辣椒或是较大的长辣椒为好。做法是把辣椒洗净后，把辣椒去蒂、剥皮，用手撕开，抖去籽，再分撕成小块，放在碗里，加酱油、醋、香油、味精拌着吃。此菜辣而鲜美，别有风味，是吃馒头的好菜。
滑炒青辣椒丝
将猪瘦肉或羊肉洗净后切成丝。将鲜青辣椒洗净、去蒂、去籽后切成丝。在一只碗内加入适量的蛋清、粉面子、味精、盐搅拌均匀，再放入肉丝浆好。在锅里加适量的油烧四五成热时，将肉丝入油内滑开，捞出控油；把青椒丝放入开水中杀一下，捞出用冷水过凉控去水，放入碗中，加盐、味精腌拌，倒入肉丝拌匀，加入音油后，用盘子把碗盖严，十分钟后即可食用。