辣度
辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素
将辣椒提取液用水稀释到可尝出辣味的最低浓度，
此时的最大稀释倍数为史高维尔辣度指数（ScovilleHeatUnits）
辣度的单位
史高维尔辣度单位：ScovilleHeatUnits（SHU）
一级
0–
二级
-
三级
-1
四级
1-2
五级
2-0
六级
0-10
七级
10-
八级
-00
九级
00-00
十级
＞00
第十名
牙买加辣椒
产地：牙买加
辣度：,SHU
第九名
鸟眼椒
产地：泰国
辣度：,SHU
第八名
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒
产地：马尔代夫群岛
辣度：,SHU
第七名
哈瓦那辣椒
产地：亚马逊河流域
辣度：,SHU
第六名
涮涮辣
产地：中国（云南）
辣度：,SHU
第五名
印度魔鬼椒
产地：印度
辣度：1,,SHU
第四名
娜迦毒蛇
产地：英国
培育：杰拉尔德·福勒
辣度：1,,SHU
第三名
特立尼达蝎子布奇T
产地：澳大利亚
培育：马塞尔·德威特
辣度：1,,SHU
第二名
卡罗来纳死神
产地：美国·南卡罗来纳州
培育：PuckerButtPepperCompany
辣度：平均辣度达到1,,SHU，峰值为2,,SHU
第一名
龙息
产地：英国
培育：诺丁汉大学的研究人员和农民麦克·史密斯
辣度：2,,SHU
正常吃下涮涮辣
会产生灼烧疼痛感
其疼痛感觉相当于10级疼痛