辣酱香辣无比，很有味道，很多时候饭桌上都少不了它。不过，一般在外面买的辣酱可不是那么干净，不如自己做，味道还更加符合自己的口味。
大蒜加辣椒
其实辣酱并不是之单纯的辣椒，很多的辣酱里面都有其他的配菜，像是肉丝，豆豉，用大蒜加上辣椒来做辣酱也是不错的一种选择，辣酱既有辣椒的辣，也有大蒜的蒜香。
这种就叫做蒜辣子。
在做辣酱的时候要选择新鲜的辣椒，并准备适量的大蒜和姜。
辣酱的做法
将适量的辣椒放进清水里面清洗干净，沥干水分。然后就要剁辣椒了，将辣椒剁成碎末，要尽量剁细一点，放进一个盆里，注意里面种子要尽量保留。
将大蒜剁成蒜末，切点姜，放在辣椒上面，撒上一层盐。将辣椒，大蒜和姜一起搅拌好，可以放上点味精。
锅里放上适量的油，加热之后，可以将油淋在辣椒酱上面，要均匀的淋好。做好的辣酱可以直接吃，也可以放起来慢慢吃，一般稍微密封几天再次，效果也很好的。
辣酱制作注意事项
辣椒是非常辛辣的，大家在剁的时候注意不要飞溅到眼睛里面了，会很难受。
还有，要将辣椒和大蒜剁碎需要花点时间，大家就耐心一点，尽量将其剁碎一些。