本文原创侵权必究
我们今天给大家讲解了剁椒鱼头酱的做法，用这种方法熬出的鱼头酱，不仅可以蒸剁椒鱼头、剁椒鱼块还可以用来拌面拌饭，夹在馒头里都特别美味。熬好的剁椒酱口，放入冰箱冷藏保存，一个月内味道几乎没有变化。但因制作步骤复杂，所以许多人望而却步。今天小编就给大家讲解一下，剁椒鱼头酱的全部做法。
准备剁椒鱼头酱的配料
熬制剁椒鱼头酱的主要配料有大红椒、美人椒、大蒜、老姜、65度的白酒闷倒驴。当然啦少不了最主要的配料鱼头剁椒。首先将红椒清洗后沥干水分一劈四半，把红椒切成块放入容器内备用。将清洗干净后再除去枝蒂，这样可以避免清洗时辣手。然后将美人椒切成圈圈。切好的美人椒和大红椒放在一起备用。把去皮新鲜的大蒜切成片。如果打算不好切，可以将大蒜切到一半时把大蒜放到切，可以降低切的难度。把切好的大蒜片和辣椒放在一起备用。
然后将老姜切成菱形状。蒜片和生姜片的比例为2:1。切好的姜片和辣椒放在一起。然后向容器内加入闷倒驴白酒30克。然后搅拌均匀。其目的是用白酒杀出辣椒的水分，减少辣椒酱熬制的时间。同时使熬制出的辣椒酱，口感更醇厚。将炒锅置于火上，把锅烧热。然后把火关到最小，向锅内加入一小把花椒、食盐。食盐的数量根据自己的配料有多少而定，以做出的鱼头酱稍咸而不过咸为宜。然后用力晃动锅，利用铁锅的温度炒出花椒的香味。待食盐炒至微暗或微黄，即可起锅关火。炒好的花椒倒入辣椒中，搅拌均匀。用保鲜膜密封腌制一小时。
然后我们再来准备最重要的一种配料——鱼头剁椒。打开鱼头剁椒的包装，把鱼头剁椒倒入漏勺中沥去水分。因为鱼头的剁椒比较咸，而且有一种发酵腌制的怪味。所以我们要冲去它本身的咸味和怪味。然后用后期花椒盐能混合调制，这样做出的剁椒酱比较美味。鱼头剁椒在流水状态下从20分钟后，放入漏勺中沥去水分。单单这样还不够，我们需要用手进行深层次的挤压。这样可保证做出的鱼头酱只有复合香味，而没有辣椒发酵的怪味。怕辣的朋友可以带上手套挤压，鱼头剁椒的水分挤干后备用。
熬制剁椒鱼头酱
现在准备熬制鱼头剁椒酱，首先我们把锅烧热，锅烧热后倒入适量的油滑锅。然后向锅中加入菜籽油一大勺，再加入一大勺猪油。油温稍升起，加入腌制的鲜辣椒用勺子不停搅动，避免糊锅。这过程大概需要20分钟。20分钟后锅内的水分基本消失，只保留油饭和辣椒的汁液。这时向锅内加入鱼头剁椒，用勺子翻动均匀，再熬制15分钟。期间要注意观察，不要让辣椒沾锅。15分钟后，我们可以看到锅内的水分更少。空气中都弥漫着辣椒的香味。对于比较能吃辣的朋友。可以向锅内加入黄灯笼辣椒酱一小勺。再熬制5分钟可熬去灯笼椒发酵腌制时的青生味。
最后向锅内加入十三香适量，适量的胡椒粉，少量的白糖提鲜。加料的标准是以不掩盖那叫本身的复合香味为佳。最后用力的翻动锅，让后期加入的调料和辣椒酱完美融合。剁椒鱼头将所用的白酒，以高度白酒为佳白酒是天然的防腐剂，还可以去腥增香。把辣椒中的清腥味掩盖于无形大蒜片和生姜片的比例为2:1。生姜不比较太多，能去除腥味提供复合香味就行。否则生姜的味道太过浓烈会喧宾夺主。喜欢吃太辣的朋友可以不加灯笼椒，但要注意熬制顺序。一定是先熬出鲜辣椒的香味，再加入鱼头剁椒熬制。
就这样一道简单的剁椒鱼头酱就做好了，喜欢吃辣的小伙伴一定要尝试一下。今天的分享就到这里了，喜欢的朋友赶快