说起辣椒酱那可是下饭的好美食，炒菜时加点辣椒酱不但可以增加色泽，而且开胃又下饭，辣椒酱可深受大家的喜欢，吃辣最厉害的地方应该还是北方一带吧，北方冬天，天气寒冷吃点辣椒酱也有取暖作用。
南方这边天气比较炎热，有些人怕上火吃的相对比较少，有些南方人根本都不吃辣，南方有些人喜欢吃辣，主要原因还是受到北方人的饮食影响，目前南方一线，二线城市聚集了好多北方打工的朋友，很多饭馆为了接揽北方人的生意，很多菜品都是辣为主，所以好多南方人的饮食就开始有了变化，也有些人又感觉外面购买加工的辣椒酱口味不是很好，卫生不好等顾虑，就想自己购买些辣椒回来加工做，今天小编就教大家如何制作辣椒酱不起白霉。
辣椒酱制作
食材：小米椒3斤
配料：生姜，大蒜，盐，熟食用油。
做法：
1.小米椒洗净去除辣椒头，晾干水分，生姜刮掉表皮，大蒜剥掉皮，用清水洗净晾干水分。
2.所有材料晾干水分后，稍为用刀剁成小块，然后倒入破壁机打碎，大小根据自己喜欢。
3.所有辣椒，生姜，大蒜搅拌均匀后，倒入适量盐，熟食用油搅拌好装入封闭罐里就行。
辣椒酱制作小技巧
1.制作辣椒酱时，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒酱就会容易起白霉变质。
2.辣椒的原材料根据自己吃辣的程度选择，小米椒相对比较辣点，也可以选用红辣椒做辣椒酱。
3.破壁机打碎时，尽量打碎点，那样能更方便盐味的吸收，太大块的辣椒盐味吸收不是很好。
4.每次做的辣椒酱最好量不要太多，控制一个星期食用最好，自己做的辣椒酱是没有添加任何防腐剂，存放久了也会容易变质。
总结：辣椒酱制作前水分一定要晾干，这是关键点，不然放置时间短而且容易起白霉，熟油浸泡的辣椒酱也能有效的存放时间。