导读:辣椒无论是北方还是南方都是十分流行的一种调味品，用辣椒制作的各种调味品更是多种多样，其中尤其以老干妈和豆瓣酱最为人所知可以算是辣味调味品行业的龙头老大。
各种辣椒调味品在我国拥有大量的市场，可见我国的人民对辣椒的喜爱，除了这些食品加工厂生产的辣椒调味品，还有一种家常，人人在家中都可以做的辣椒产品——辣椒油。说到辣椒油这个东西用处真的是很大，大家都去饭店吃过凉菜，大家知道为什么饭店的凉菜那么好吃，而自己在家拌的凉菜就没有饭店的那个味道呢，关键就在辣椒油。
所有饭店的拌凉菜大部分都会放辣椒油的，而且吃面的时候加一点辣椒油，吃起来真是香到骨子里了，对于一个“无辣不欢”的人来说要是一顿不吃辣椒油那可真是一场煎熬啊！
现在很多家庭都会制作一点辣椒油，用于吃饭的时候佐餐或者拌凉菜，可是大家发现没有自己在家做出的辣椒油辣味很淡香味也不浓，就算有辣味也是一种干辣，没有丝毫的香味。那么做为一个资深的厨艺爱好者，我可以告诉大家，没有做出好吃的辣椒油根本不是原料的问题，而是大家操作的问题，只要多加3个步骤，做出的辣椒油香辣可口，我把这3个称为“一放、二多、三加”，至于具体的步骤，我会在后面详细论述，请大家耐心观看。
原材料:细辣椒面克、粗辣椒面克、白芝麻80克、食用油克、菜籽油克、香菜根30克、大葱段30克、姜30克、洋葱30克、大料5个、香叶4片、桂皮1片、盐40克。
1.准备一个大碗，放入克粗辣椒面、放入克细辣椒面，放入80克白芝麻备用。
分别放粗细辣椒面的原因:
细辣椒面打的跟碎，味道已经流失了很多但是颜色很浓用于提色，粗辣椒面用于味道的延伸，辣味主要都出自于粗辣椒面，一个提色一个提味相辅相成。
2.在碗中放入50克食盐另加入适量的食用油搅拌均匀。
放盐是为了给辣椒油提味，一碗好吃的辣椒油盐必不可少，也就是我说的一放。
放入常温的食用油是为了提前把辣椒面打湿，可以避免泼油的时候，油的温度过高造成辣椒面糊掉。
3.准备一碗菜籽油克，菜籽油烧热之后很香用于提味。
4.准备克的食用油备用。
5.起锅烧油，首先把菜籽油倒入锅中把油温升到微微冒青烟，然后把食用油倒入锅中。
6.把凉油倒入锅中。
菜籽油烧热会很香，但是油温很高辅料下入锅中就会糊掉，所以要加凉油。
7.把辅料倒入锅中。加葱姜香菜是为了让油更香，充分吸收辅料的香味。
8.把辅料在锅中炸半分钟，然后把香料倒入锅内。
9.把辅料和香料炸至金黄然后捞出。
炸到这个程度刚好，炸的太轻没有香味，炸的太重有糊味，所以炸至金黄刚刚好。
10.把热油泼入碗内的辣椒上，注意要分成两次泼才能把辣椒油的香味充分的挥发出来。
这就是我说的2泼，第一次泼油是为了把辣椒面烫熟，第二次是为了在烫熟的基础上把辣椒面的香和辣挥发出来。每次泼完以后要用勺子搅拌一下，避免局部太热导致辣椒面糊掉。
11.在搅拌完的辣椒油中倒入几滴高度白酒。
最后一步就是我说的“3放”白酒有浓烈的酒香，倒入热油蒸发一下，酒香也留在了辣椒油内。
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对于一个喜欢吃辣的人来说，辣椒无异于下饭神器，所以有一碗好吃的辣椒就非常重要了，学会这碗辣椒油，辣椒油能拌凉菜辣椒能拌面，一举两得。想要做好它就要“一放二泼三加”。
一放就是放入适量的食用盐，所谓盐是百味之首，没有盐的辣椒油肯定不好吃。
二泼分两次泼入热油，第一次能把辣椒面烫熟，第二次能把辣椒面的香味充分挥发出来。
三加就是加入适量的高度白酒，白酒挥发后，能让辣椒油的香味更香醇可口。
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