今天突然发现自己家厨房的辣椒油没有了，准备再做一些，同时也教大家一个自制辣椒油的方法，我从来不去超市购买辣椒油，因为我嫌不干净卫生，最重要的是超市卖的比一定有我自制的辣椒油鲜香和辣味十足，而且还不采用任何的添加剂，也许制作的过程有点繁琐，但为了美食，费个把子时间和力气是值得的，接下来我就开始制作咯，希望大家能够认真学习。
以前家里住在农村的时候，我都是使用自己种子的小红辣椒，现在住上楼房也只能去市场买了，辣椒买回来之后不要用水清洗，这是不想让干辣椒中吸收任何的水分，用浸湿的手巾擦拭掉干辣椒表面的灰尘就行，然后把锅烧热；在把干辣椒倒入锅里，没错，锅中是没有添加食用油的，这一点非常关键。
把辣椒炒得色泽红润之后——就像上图中右边的盘子里那种颜色——就盛出来装到盘子里面，把搅拌机拿出来，如果搅拌机够大的话，就全部倒进去搅碎；如果不够大，就一点一点的搅碎，要是没有搅拌机的话，你就只能用刀切了，这个过程很麻烦，你切的时候要耐心一些。
搅碎之后盛到盘子里开始调味，至于放多少咸盐，得根据你做辣椒油干什么，也就是吃什么，要是拌面条和凉菜吃，就不用了放太多咸盐，要是做鱼炒菜之类的，就多放一些咸盐，紧接着在倒入一些熟芝麻，这可以让辣椒油更加的香，不爱吃芝麻的同学也可以不用放。
干辣椒本身只有辣味没有辛味，这也是干辣椒和新鲜辣椒的区别所在，所以要准备一些可以增添辛味的配料，大葱和大蒜是最好的选择，但大蒜的辛味太浓，所以最好还是选择前者，切的时候不用切成葱花，切成滚到就行，想必大家会质疑这一点，放心，一会你就明白了。
洋葱也切成大块，估计有人会问，洋葱难道不比大蒜更辛吗？其实我们需要既是洋葱中的辛也要洋葱中的糖分，后者是大蒜中缺少的，再则，大蒜那种辛辣，和辣椒油本来就不匹配，切洋葱的时候，眼睛不要太直勾勾的，这样会让你泪流满面的。
锅中倒入大量食用油（菜籽油），油温高达五十度以上的时候，往锅里添加生姜片、香叶、草果、八角、桂皮，上述调味料也可以制成箱包放到锅里面，但要加量，而且入味的时间也要延长，所以最好还是这样零散的下锅。
得到食用油彻底高温的时候，就把刚才切好的洋葱和大葱扔到锅里面炸，其间要不停地搅动锅中的爆香食材，这个工序比较简单，唯一需要注意的是安全问题，别被油滴伤害自己的手就行。
清洗一小把小葱捆成结；清洗一小把香菜捆成结，然后全部丢到油锅中爆香，用铲子压一下，让锅中的调味食材全部浸到食用油中。
时不时地用漏勺看看锅里面的调味食材上面情况了，如果像图中这种情况，那么就把锅中的全部调味食材捞出来扔掉，这不是浪费哦，因为它们的任务已经完成了，它们蕴含的精华已经全部释放到食用油中了。
现在锅中还剩下食用油，这是我们需要的最后成果，先把油凉个五分钟，等到油温不那么热了之后，就舀出一勺泼洒在搅碎的辣椒面上。
然后拌一拌辣椒面；再把锅中的食用油全部倒入装有辣椒面的碗里面，再用勺子或筷子搅拌均匀。
最后晾凉之后就可以食用了，还可以找一个专用的保存罐装起来，留着分期食用，上述就是全部制作过程，相信大家已经学会了吧。