平时去店里吃饭看到辣椒红油，总要弄上一小勺，特别喜欢那种香味，吃起来很是让人回味。可自己在家里总是做不出那种味道来，后面从厨师那了解到，原来自己步骤一直搞错了，难怪味道总是差那么一点，这里就和大家分享下具体做法！
食材：
菜籽油4斤，紫洋葱18g，香葱80g，姜片28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒细粉g，紫草10g，猪肥肉1斤，辣椒面g，秘制香料10g
秘制香料配比（此部分混合打成粉）：八角30g，花椒20g，桂皮10g，丁香5g，草果20g，肉蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香叶10g，良姜10g，孜然30g，陈皮10g，红寇10g，砂仁15g，白寇10g，香砂20g，木香10g
麻辣红油制作步骤：
1，热锅下猪肥肉开中小火，边炸边下姜片，炸好后捞出肉渣和姜片，把葱和蒜放入油中炸成焦色用漏勺捞出渣，紫草放入漏勺下锅炸出颜色，最后倒入菜籽油，油温一定要烧到度持续30秒在关火，到这里了很多人直接就把油倒入辣椒面中，其实这样是不正确的，关火后要等油温降到度。关于油温怎么判断，可以用红外线测温计测试，不要凭感觉，这个步骤非常重要，一旦操作不当，影响味道。
2，晾油的时候，我们准备秦椒细粉，辣椒面，香料粉和熟白芝麻混合均匀，待油温到度后，直接浇到上面，这样麻辣辣椒油就做好了。
3，用漏勺把白芝麻，辣椒面和其它材料过滤下，就得到了麻辣红油，这个步骤过不过滤，看个人需要。
备注：
1，白芝麻建议买生的，回去自己炒熟，千万别买炒熟放置很久的白芝麻，这样的白芝麻会失去香味，现炒现用是最好的。
2，菜籽油县升温再降温，主要是为了更好的去除菜籽油的味道。