秋天的干燥让人感到不舒服，皮肤干燥、胃口不好，但吃一些辣辣的开胃食物，就能瞬间让人胃口大开。剁椒酱作为一种普通、便宜且受欢迎的下饭神器，几乎每个爱吃辣的家庭都会备一瓶。然而，许多人在制作剁椒酱时常常会遇到一些问题：自制的剁椒酱为什么不香？放了几天后为什么会长毛？原来，你需要在制作过程中加入另外两种调料，才能做出又香又辣又不易变质的剁椒酱。
准备食材在做剁椒酱之前，我们需要准备好红辣椒和青辣椒。通常情况下，红辣椒的比例要多一些，而青辣椒的作用则更多是为了增加颜色的美观。将辣椒放入清水中仔细清洗干净，并且确保它们完全控干水分，可以将它们摊放在阴凉处晾干。在晾干之后，把辣椒的蒂部去掉，但在清洗之前，不要去掉蒂部，否则容易受到污水的侵害而变质。然后将去掉蒂部的辣椒放入料理机中打碎，备用。
加入大蒜和生姜接下来，我们需要准备一些大蒜和生姜，把它们去皮后放入料理机中打成微微有颗粒感的状态，然后将其搅拌入辣椒中。接下来，我们需要加入食盐。由于使用了2斤辣椒，所以我们加入了g的食盐。个人认为这个比例可以使剁椒酱的咸淡适中。
添加关键调料除了食盐外，如果想要剁椒酱不变质、不长毛，就必须要添加另外两种东西。第一种是高度白酒，加入20ml，它的作用是增加香味和延长保质期。第二种是白醋，加入10ml，它的作用是增加剁椒酱的香气。
搅拌均匀将以上材料倒入罐子里后，用干净的筷子充分搅拌均匀。为了确保剁椒酱的质量，罐子本身一定要保证干燥无水无油。搅拌完毕后，盖上罐盖，并将其放置在通风、阴凉、避光的地方静置腌制0天，这样就可以开始享用了。打开罐盖后，记得将剁椒酱放入冰箱存放，这样可以防止变质。
以上就是制作剁椒酱的过程，简单易行。加入高度白酒和白醋不仅可以让剁椒酱更香辣，还有助于延长其保质期，避免变质。制作出来的剁椒酱色泽鲜艳，香辣可口，保持了辣椒的风味特点。慢慢地享用剁椒酱，就像享受一场美食的盛宴，它能增进食欲，让人胃口大开。
作为四川人的我，向您推荐这款美味的剁椒酱。它的香辣味道可以让您的饭菜更加开胃，让秋天的饭桌更加丰富多彩。不妨自己动手试试，感受一下剁椒酱带来的香辣滋味，享受独特的四川风味。
总结：剁椒酱是四川人非常喜欢的调味料，它不仅能增加饭菜的风味，更能开胃解腻。然而，制作剁椒酱并不简单，需要注意的细节很多。在加入食盐的同时，还要加入高度白酒和白醋来增加香味和保质期。通过正确的加工和储存方式，可以制作出又香又辣又不易变质的剁椒酱。让我们一起享受这款美味的调味酱，为秋天的饭菜增添香辣风味，让每一顿饭都变得更加美味可口。不妨动手试试，感受一下剁椒酱的魅力吧！