做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香超入味！喜欢吃辣，但胃黏膜太薄，禁不起刺激，突然想到我自己来做辣油，把辣度调低就好了啊！看了好多影片的操作，做了属于自己味道和辣度的辣油。
网上的辣油做法实在多如牛毛，有人会配好几种辣椒，也有各种香料的差异，还有人先把辣椒用水打湿，也有先拌一些油下去，温度从度－度的都有。
我用的是做泡菜用的韩国辣椒粉，一来是做泡菜剩了些辣椒粉，二来是我觉得韩国辣椒粉比较不辣。
至于用少许水把辣椒粉给拌湿的说法是说颜色会比较漂亮，也有说比较不会焦，我也怕辣椒焦了影响味道，所以我选择拌水的方式。
油温是最麻烦的，大部分的做法都是因为经验传承的方式，太过模拟两可，很多是说油烧到什么几成热，这样是要怎么判断啊！有些比较准确地说出几度，但版本也太多了吧！我想了一下，油温高一些的比较适用那种一做一大盆的量，我做的量不多，油温太高怕辣椒粉焦掉，油温不够又怕香味出不来，我就抓度，做出来效果不错。炸香料的过程就闻到香喷喷的味道，炸好捞出的香料可以留下来卤东西的时候再使用。
自制辣油
～材料～
A.辣椒粉70克盐1/2小匙水4小匙芝麻1/2大匙
B.沙拉油克
C.洋葱青葱香菜姜丁香豆蔻八角月桂叶草果
～做法～
1.用个大碗或钢盆装辣椒粉，先加四小匙开水拌匀辣椒粉、盐和芝麻
2.温油开始小火炸香所有香辛料，炸到葱变黄后熄火，再捞出所有香辛料
3.再把油重新加热到度后分三次浇下去，并一边搅拌，放置到第二天再使用
＊一般都是分次浇入，有的说是怕焦，有的是说要激出不同层次的香味，这个对我有点难领悟，我纯粹是怕焦，所以分次浇油
＊因为我是刻意做不太辣的辣油，所以想更辣的可以选择辣度更高的辣油，或者怕沙拉油的比例再降低，我用这比例可以得到比较不辣的红油，做菜时色泽红艳带香气，但却不太辣。
＊家里没香菜，我用味道接近香菜，自己种的刺芫荽代替
加四小匙开水拌匀辣椒粉、盐和芝麻
温油开始炸
渝珍老麻抄手调料重庆小面麻辣红油凉拌调料香辣辣椒油家庭装椒麻红油2瓶装京东好评率97%无理由退换旗舰店￥.6购买炸好后捞出所有香辛料，因为油还要再加热，要捞干净些，以免残渣焦黑