自制川味“辣椒油”，用花生油还是菜籽油？四川人教你正宗秘方
一碗麻辣鲜香的辣椒油是川菜的灵魂，提到川菜，就让人想到麻辣二字，这也主要归功与川味的辣椒油。一碗品质高的辣椒油，闻起来香而不腻，色泽油润红亮，麻辣味十足，光是几勺辣椒油，就能拌着一碗饭吃。在四川，每家都会自制一些辣椒油，不管是吃什么都能蘸着辣椒油吃。
川味辣椒油讲究的就是香料的比例搭配，以及油的使用，炸制过程的技巧。说起来简单，不过还是很多人做不出川味辣椒油香而不腻的口感，这多半是因为油的使用不正确，很多人不知道应该是用花生油，还是菜籽油，身为一个四川人，这就把正宗的秘方教给你。
选用小米椒和二荆条捣成辣椒面，将八角粉、桂皮粉、香叶粉、肉豆蔻粉、良姜粉、花椒粉混合和在辣椒面里，再倒入蒜末、生抽、味精一起搅拌均匀。
准备热锅烧油，记住要用菜籽油，油的选择是很重要的，很多朋友就是用错了油，用了花生油来炸，所以炸出来的辣椒油不香，颜色也没有这么红亮。
把油烧熟后放晾凉，放入葱姜，小火炸香，3-4分钟后关火，捞出葱姜。油锅再次烧热，油温烧到°左右，先扔几粒芝麻粒进去，如果没有糊掉，就倒入所有的芝麻，接着再倒入三分之一的辣椒面，用筷子快速搅拌，以防糊锅。
20秒过后，再倒入三分之一的辣椒面，快速搅拌均匀。再隔上20秒后，倒入剩下的辣椒面，快速搅拌均匀，这时候就发现油已经出色了，变红了，这时就可以倒入醋和白糖，使辣椒油变得更香。
之后就可以关火，过滤掉渣，倒入瓶中密封保存，这样可以保存很久，想吃的时候就取出来吃。按照以上的方法做川味辣椒油，香辣味十足，记得选择用菜籽油哦！