大家好，我是小江湖，今天给大家分享一个辣椒酱的做法。全程不需要加水，做法简单香辣下饭，外面卖的辣椒酱一点都不香也不辣，每次大家都觉得老干妈好吃，但是老干妈吃起来是真的没啥辣味，香味和咸味倒是有一点。今天小江湖就打算自己做个家庭版自制辣椒酱，绝对比老干妈好吃，喜欢吃辣的人也可以自己学着做一下，做完之后放在冰箱里面放一年也不用害怕会变质，话不多说我们开始操作。
首先我们准备适量的线椒和小米椒，把辣椒上面的硬梗掰掉，不要直接去辣椒蒂。不然会进去生水，腌制的时候容易变质。然后把线椒和小米椒清洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹加快晾干速度。水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
准备生姜一块约80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁，切成碎粒放在盆中，再加入一小把白芝麻备用。
然后把青红椒放在料理机中打成碎末，姜片和大蒜也打成岁末放在盆中备用，没有料理机的同学也可以用菜刀剁碎成末，再加入30克食用盐搅拌均匀。
下一步开始制作，锅内多烧一些油，油温6成热时，把热油浇在准备好的辣椒上面搅拌均匀。再放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香，最后放入花生碎，加入蚝油20克，白糖30克中和辣味。搅拌均匀以后放在一边晾凉备用
做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的可以密封的容器中保存，随时吃随时取，炒菜拌面都可以。吃的时候加一点香醋，口感会更好。
下面开始技术总结
第一：辣椒蒂千万不要去除，不然会进去生水，腌制的时候容易变质；
第二：油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺加进去，才能充分把辣椒和调料爆香；
第三：一定要保证食材和容器不含生水，生油，否则容易变质；
辣椒酱的技术总结整理完毕。
好了今天的美食攻略分享到这里就结束了，同学们有什么想法可以评论区留言给我，