做辣椒酱时，1做2不做，放上2年都不会坏，好吃赛过“老干妈”
一说起辣椒酱，陪拌着我们童年的要数“老干妈”了。它是用豆鼓和辣椒末拌好的，吃起来香而甜。学校也总会时不时地发一些。当时，我还认为这是世界上最好吃的辣椒酱。但随着年龄的增长。老干妈的味道渐渐的在我们的口味中淘汰掉了。我更加的喜欢妈妈做的口感单纯的辣椒酱了。今年是一个辣椒的丰收年，所以老妈做的辣椒酱格外多了一些，但老妈却一点也不会担心吃不完，辣椒酱变坏。妈妈说，在做辣椒酱时，注意好1做2不做。不仅能保存很长时间。而且吃起来更香，更好吃。口感胜过老干妈。
食材：湖南红辣椒，食盐，白酒，大蒜头，姜片
正确做法：把湖南红辣椒一个个洗净，大蒜头去皮，姜切片。一起装入盘中放在太阳底下晒干水分就可以了。这个步骤虽然简单，但却很重要。在挑选辣椒的时候，我们一定要挑选带把且完整不破的红辣椒，这样可以避免辣椒在清洗的过程中，生水进入到辣椒里面。让辣椒容易发生腐烂，做成的辣椒酱也容易变酸。所以辣椒把一定要在晒过后才能去掉。
然后把晒好后的辣椒剁成碎末，拌上食用盐、蒜末、姜片，淋上白酒并装入坛子里，最后在表面再撒上一层食盐，即可将坛子密封，并放在干凉处，保存2年以上都没有问题，等到吃的时候，用一个干燥无油的筷子，取一些辣椒酱不管是直接拌饭，还是放在菜里当作配料都是极好的。
注意事项：这里的1做2不做，主要指的是，做辣椒酱时，全程都不可以碰生水和油，只要碰到了，辣椒酱就会发霉，变酸。完全没有可解的办法，只能倒掉重做。但如果想要做出来的辣椒酱更香，保存的时间更长，一定要在辣椒酱里添加适量的白酒，因为白酒不仅可以杀菌提鲜，而且辣椒散发出来的辣椒油一遇到白酒，就会产生芳香味，白酒的加入，还能让辣椒酱保存的时间更长。
装辣椒酱的坛子，一定要用干燥无水无油的坛子，不然做出来的辣椒酱会发酸变质。很难下口
辣椒酱即可以当作一种主菜，也能当作一种配菜，所以在炒菜的时候，只要在菜里面加入一些辣椒酱也是很好吃的。但辣椒酱不能直接放在菜里面炒，而是要先单独炒出来。这样才能让辣椒酱的味道发挥到最大程度。