一年四季，辣椒油都是咱们四川人生活里常备不断的调味料之一，每个家庭都会准备一份常备着，随用随取。四川的辣椒油主要以红亮香辣、不起热不燥为主要特征。可是并不是每个四川人家里的辣椒油都做得好，有的家庭做的辣椒油充满了焦糊味；有的家庭做的辣椒油除了辣味毫无特色；有的家庭做的辣椒油只辣不香，难吃。但也有很多家庭做得非常好，香味绵长、红亮诱人。为什么简简单单的辣椒油不同家庭做出来有这么大的差别呢？
四川人做辣椒油并不像山西人做辣椒油，山西做辣椒油的时候，往往会把辣椒面放入锅中，一边熬一边搅动。四川人做辣椒油的时候，往往会将油直接浇淋到辣椒面上，搅动均匀，逼出辣椒香辣味。四川辣椒油的做法整体上来说比较容易掌握，难度相对来说要低一些，很容易就学会上手了。咱们就一起来看看四川辣椒油的具体做法吧！
：干红辣椒一斤、菜籽油大量（根据辣椒面来定，一般菜籽油的量比较多哈）。
：干红花椒一小碟、白芝麻一大把、芝麻香油少许、大葱2根、小葱5根、姜一小块、香料一份（包括：沙姜、桂皮、草果、香叶、八角）、食盐一小勺、香醋一小勺。
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1、起热锅，先把锅底烘干转小火，把干红辣椒倒进锅里翻炒，加上一小勺芝麻香油，把干红辣椒炒硬炒脆，炒到辣椒撞击发出脆响声，把干红辣椒出锅放入碾窝里，碾碎碾成粗细不匀称的辣椒面。2、把辣椒面放入一个大一点的盆里，放入一大把白芝麻搅拌均匀。3、把大葱小葱老姜全都清洗干净，沥干水分。大葱切成几段、小葱切成2段、老姜切成片。4、再次起锅，放入大量的菜籽油，先把菜籽油煎出青烟，再放入一碟干红花椒、大葱段、小葱段、老姜片进行油炸，直到大葱和小葱变焦黑色，但无焦糊味的时候，把所有调味食材用漏勺沥出来，把各种香料放入锅里继续炸，同样变焦黑色，但无焦糊味的时候，把所有调味食材出锅。5、熄火等2分钟，把煎好的香油倒进辣椒面里面，一边倒油一边搅动。6、感觉温度不是很高的时候，放入一小勺香醋刺激一下继续搅拌均匀，再加上一小勺食盐继续搅拌均匀，7、最后，静置10个小时以上，装起来（能密封最好）。
一份色泽红亮、辣而不燥、味道绵长的四川辣椒油就做好了。咱们这个辣椒油从制作辣椒面到煎油，最后到泼油烫辣椒面，全程都是自己操作。做出来的辣椒油非常好吃，那么要把咱们四川辣椒油做的好吃，需要用到哪些技巧呢？
1、干红辣椒：要选择籽少、皮厚实的干辣椒。同时要根据个人口感选择用哪种辣味的干红辣椒。一般辣味可以询问店主从而知道。个人喜欢用微辣的干红辣椒，做出来的辣椒油重香而不重辣，不管放到哪个地方都很受欢迎。2、炒干红辣椒的时候，切记一定要先把锅底烘干，不能让辣椒吸入水分哈。炒干辣椒主要的目的就是让干辣椒面更脆，更容易碾碎。同时，油泼之后，辣椒面爆发出来的香味更加浓郁。这是咱们老妈卖了几十年辣椒面的秘诀，也别家的辣椒面卖不过咱家的秘密，老妈会把辣椒下锅煎好，打碎再卖，别人拿回家煎出来的味道就会更好。
3、一般四川人煎辣椒油都会选择用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，香味感觉比其他大豆油要香很多。同时菜籽油要便宜很多。4、辣椒油里面要充满麻味，咱们就要用到干红花椒，切记不是干青花椒。干红花椒被菜籽油煎过之后会突出香麻味，吃起来的麻味不会太重。如果用干青花椒则反之，麻味很重。如果忘记加这些了，可以在油泼前加上干红花椒面或者最后的时候换成藤椒油。5、四川辣椒油好不好吃，除了辣椒面和菜籽油很关键之外，要用到的调味材料也很重要，一定要丰富，一般越丰富的调味材料做出来辣椒油味道越好。唯一要注意的时候，有时候需要调整火力，保持把调味材料将焦黑，但是不能出焦糊的味道。6、最后油泼的时候，一定要记得熄火等上2分钟才把油出锅，主要是为了让油温降低一些，避免把辣椒面烫糊，散发出焦糊味。很多人就是在这个地方失败，煎好之后直接倒进辣椒面里就烫糊了。因为需要把调味材料煎焦，所以温度肯定是非常高的哈。7、加点醋，可以刺激出更多的辣椒香辣味。同时在油泡着辣椒面的时候，也能更好的泡出更多的香辣味。加点盐主要是为了让辣椒油吃起来辣而不燥，并且利用辣椒油的保存。
四川人做的辣椒油重香味、辣味其次。同时咱们四川人在吃辣椒油的时候，主要是吃上面红亮的油，下层的辣椒面虽然也会用，但相对来说要少一些。如果上层的油吃光了，可以再煎一些菜籽油倒进去。如果上层辣椒油吃完了，不建议第三次煎油哈，味道就不好了。你喜欢吃咱们四川的辣椒油吗？
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