自制辣椒油
先准备好辣椒粉，放入深口的盆中，选用的辣椒面是炒好的粗辣椒粉。
加一勺冷油，用筷子搅拌均匀。这一步非常关键，加冷油的目的是防止待会泼热油的时候辣椒粉炸焦。
往锅中放油，油的量是辣椒粉的三倍，因为待会儿我们要分三次泼辣椒粉。油温烧至3成热时开小火放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火慢慢地炸香。
待香料炸成金黄色时，将香料捞出。再开大火将油烧至7成左右，有青烟冒气时关火。
将三分之一的热油泼均匀地泼到辣椒粉上面，再用勺子搅拌一下。
过半分钟左右待油温降至6成热时再淋入三分之一的热油。
待油温冷却至4-5成热时再淋入剩余的热油，趁油还有余温倒入适量白芝麻，用油的余温将白芝麻的香味炸出来。
再用勺子搅拌一下，辣椒油就做好了。
辣椒油最好放置24小时候以后，待辣椒粉沉淀下来再用会更香。