跟30年大厨学做的鲜椒酱，材料简单做法讲究，拌面拌饭能多吃一碗
鲜辣椒克黄豆酱克白糖30克蒜1头姜50克白酒20克
鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后去掉辣椒蒂
然后切成小段
大蒜去皮切成小块
姜洗净晾干水分
把大蒜、生姜、辣椒段分次放入料理机
搅打成碎末，这个可以根据自己的喜好来调节辣椒的细碎程度
锅中加入多一点的油，放入花椒、小茴香、香叶、大料小火炸至变色发出香味捞出不要
倒入黄豆酱小火炒匀，黄豆酱要提前用少许水稀释一下，以免炒糊
倒入辣椒碎搅拌中火煮开
转小火慢慢炒，中途加入白糖，炒的过程要不停的搅拌以免糊锅
一直炒到辣椒酱没有水分，酱的颜色红亮有光泽，倒入白酒继续炒一分钟关火，完全冷却后装入无水无油的密封罐密封保存即可