今天给大家分享农村八十岁老奶奶做一辈子辣椒酱好吃的做法，这样做出来的辣椒酱香辣十足，无论是拿来夹馒头，配面条还是拌米饭都非常的不错，一起来看一看是怎么做的吧。
这是刚刚从摘下来的青线椒，这种辣椒辣味适中，做辣椒酱最合适，喜欢吃辣的朋友也可以搭配一点小米椒。先加入清水，把辣椒清洗干净，清洗干净后放入漏篮里面，用手给它平铺均匀，然后把辣椒放到通风处或者是太阳光充足的地方晾干水分。
辣椒晾干水分后切掉辣椒把，再改刀切小一点，最后剁成辣椒末，尽量剁的稍微的细一点比较出味，剁好后先装入碗中。
接下来准备稍微多一点的大蒜，再准备两小块的生姜，先用刀将它们切碎，最后剁成姜蒜末，尽量剁的细一点，比较容易出香味，剁好后先装入碗中备用。准备半个洋葱改刀切丝，一小块生姜切片，一小截大葱切片，切好后装入盘中。再准备少许的香菜，一小把的花椒，两片香叶，一小块桂皮，几个八角。
接下来锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微热后，把蔬菜和香料放入锅中，开小火，慢慢的榨干食材里面的水分，将它们炸至金黄，最后炸成这种状态就可以了。
接着用漏勺把锅中的料渣都打捞出来。这个时候可以先把火关掉，让锅中温度给它降下来一点料渣打捞干净后，先把姜蒜末放进来，开小火慢慢的炒出蒜香味。大约翻炒一分钟左右，炒香后再把辣椒放进来，继续开小火慢慢的翻炒。
这里切记不管炒什么酱，一定要把所有食材的水分炒干，这样存放的时间才更长。大约翻炒五分钟左右，全程都要用勺子不停地搅动，防止糊锅底。
翻炒五分钟后，再加入一勺食盐，少许的五香粉，一勺白糖，最后加入一勺蚝油，继续翻炒均匀，把调料翻炒至融化。翻炒均匀后再加入适量的白芝麻增香。出锅的时候淋入少许的高度白酒，这样香味更加的浓郁，而且保存的时间更长，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
一道香辣过瘾的辣椒酱就做好了，拿来夹馒头，下面条拌米饭，真的是太香了。咱们自己做的辣椒酱没有任何添加剂，吃着安全又放心，吃不完的可以放进一个无水无油的玻璃容器里面，放冰箱冷藏保存就可以了，随吃随取，非常的方便，喜欢吃辣的朋友可以收藏起来在家试一试。