辣椒油是我们做凉拌菜、凉面、凉皮，等美食必不可少的提味料，红彤彤的辣椒油，很远就能闻到它的香味，无论是从颜色，还是从香味、辣味上，都能很好的激活我们的味蕾。
现在天气一天比一天热了，一般都比较喜欢吃一点凉拌菜，凉拌面、凉皮这些，辣椒油就更不能少了，它可是凉拌美食的灵魂之一哦，那辣椒油要怎么做才香呢，这里其实还是有一些窍门的，辣椒的选择和炸辣椒用的油是非常关键的，特别是油，要想辣椒油够香、够味，油一定要用料油来炸才够味。
我一直比较喜欢吃辣，所以经常和做厨师的朋友们学习炸辣椒油的一些小技巧，有几位做川菜的厨师朋友，教我了几个炸辣椒油的配方及一些操作的细节，我自己也将这些配方都做了几次，总结了一个我个人认为非常够味，颜色也比较红亮的辣椒油做法。
现在我就和大家分享一下炸辣椒油的具体做法，炸辣椒油前我们要多加这1步，先做好一个料油，用料油再来炸辣椒油，才能炸出又红、又香、又够味的辣椒油，学会了你也可以自己在家里做出诱人的辣椒油了。
准备食材：二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉、食用油、姜、葱、洋葱、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、白砂糖、白芝麻。
Step1：制作料油
1、葱去皮洗净后切成长段，大蒜去皮洗净后用刀对半切开，姜去皮洗净后切成姜片，洋葱去皮洗净后切成洋葱条，香菜切成长段，装入盘中备用。
2、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，用水淘洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，这样防止用油炸的时候将调味料炸糊。
3、锅中加入适量食用油，油温热后加入姜片、葱段、洋葱条、蒜块、香菜段，小火慢炸3分钟左右，再加入用水泡好的八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，继续开小火慢炸，不要着急、慢慢炸，要将香料中的香味炸出来，炸至葱、姜、蒜、洋葱、香菜，这些调味料变干、成微黄色，我们的料油就炸好了。
Step2：炸辣椒油
1、炸辣椒油要想色香味俱全，选择辣椒也是非常重要的，今天和大家推荐3种辣椒粉，也是我平时比较喜欢用的，感觉这3种搭配起来，辣味适中，颜色也漂亮，而且辣椒的香味也比较浓郁，我选用的是二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉，这3种辣椒粉等量调配就可以了。
2、二荆条辣椒粉色泽红亮、做辣椒油调色很好，灯笼椒辣椒粉中辣、香味浓郁，用来增香非常不错，子弹头辣椒粉辣的霸道，用它来提辣非常不错，将3种辣椒粉混合好后，浇上一勺我们炸好的料油，料油不要一下全部倒进来，先浇一勺热油，用筷子搅拌均匀，将辣椒粉润一下，这样炸出的辣椒油又香又不会炸糊。
3、浇过热油润过的辣椒粉中再加入少量白砂糖，和适量白芝麻，我这里加的是提前炒好的熟芝麻，用筷子搅拌均匀。
4、再将剩下的料油用筛网过滤，倒入辣椒粉中，这个时候的油温已经没有刚刚那么高了，这样炸出的辣椒油特别香，而且也不会将辣椒粉和芝麻炸糊。
辣椒油炸好后，不要马上吃，要让它充分浸泡，才会将辣椒粉中的香味和料油的香味更好的融合在一起，将辣椒油盖上盖子最少焖3个小时以上再吃，我个人比较喜欢将辣椒油焖12个小时左右，这个时候吃辣椒油特别香，颜色也更加红亮了。
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