辣椒油是凉拌菜和各种街边小吃的灵魂所在，一份好的辣椒油可以让街边小吃变的更加美味，所以，辣椒油的制作显得尤为重要，接下来介绍的是传统秘制辣椒油的制作，这样的辣椒油色泽鲜亮，香气扑鼻，香辣感回味绵长，希望你能喜欢。
准备食材：
天香辣椒g、朝天辣椒g、二金条辣椒g、花生米、芝麻。
配料：
色拉油克、菜油克、麻油克、葱、姜、大蒜、盐、草果、桂皮、八角、花椒、冰糖、丁香等。
辣椒油的做法步骤：
1、准备适量的天香辣椒、朝天辣椒和二金条辣椒。
2、用搅拌器把干辣椒搅成辣椒面。
3、按1：1：1的比例将辣椒面装入盘中。
4、翻炒花生，搅成粉状。
5、将盐、芝麻和花生末放入辣椒面中搅拌均匀。
6、洗好生姜、大蒜和大葱，切好拍碎备用。
7、将香料洗好备好。
8、加热锅，加入植物油和色拉油。
9、油熟后开小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
10、关火，加入冰糖，待糖融化后，放置3小时。
11、取出油渣，继续加热油，至七成高温时，将油慢慢倒入辣椒面，并不断搅拌。
12、最后，在辣椒面熟浇上麻油，搅拌均匀即可。
小提示：
1、七成热的油倒入辣椒面刚刚好，特别香。千万不要让油温太高，否则，辣椒面都会烧焦，产生糊味，影响食欲。
2、三种干辣椒是1：1：1，油和辣椒面约为2：1。
3、如果你没有购买到这三种干辣椒，你可以使用普通的辣椒面替代，但可能不会那么香，不过也能有独特的味道。
这就是经典秘制辣椒油做法了，欢迎大家去尝试哦！