其实我们在做辣椒油的时候，不能一个劲地指望快，我们要有一些耐心，知道什么用小火候，什么时候用大火候，这样炒出来的辣椒油才不会有糊的现象，也不会有不好闻的时候。所以现在我们就跟大家讲述一下，想要做出这种又辣又香的辣椒油的话，我们可以得多下点功夫，知道什么时候会用什么火。辣椒油这样做才不会糊，又香又辣！
我们先来看一下用料方面。我们先要把辣椒面准备好，再要把白芝麻也准备齐全，不用太多，一把就够了。同时还要准备好花椒粉，还有油污，还有花椒及八角，再一个就是要准备好盐跟糖，葱白也是要早早准备好的，这些是我们做辣椒油时必准备的。
首先，我们要先找个耐热的容器，之后再把这些倒到这个辣椒面跟芝麻放到一起，再之后就是要把八角还有花椒及香叶跟草果都放到一个我们准备好的小碗里面，再从里面加上一些温水，在里面泡一会，这样做的目的就是，我们在一会炒的时候，不会这么容易就糊了。
我们现在可以从锅里面再倒上一些油，等到油热了之后，再把香料沥干了水份，放到锅里面，再把这个姜切成一片一睡的，葱白也要切成一段一段的样子，放到锅里小火熬制上一小会的功夫。
现在我们等到这些蒜都变得黄了之后，我们就可以用漏网把这些香料都捞起来了，之后就可以丢掉了，我们用的是这个油，不是这些香料，所以它们的作用已经发挥完了。在这个时候，它的油温还不是很高，所以我们可以舀上几勺子到这个辣椒粉的容器里面，把这个辣椒面均匀地拌一下，这样就能很好的防止把辣椒给汤焦了，吃起来也不那么好吃了。
我们在这个时候，要继续在锅里面把油的温度加高，一直等到它冒烟为止，我们要分成两次或是三次的样子把这些油倒进到这个辣椒面里面，这样一边倒一边再搅拌一下，搅拌好了之后，我们再加入一些盐跟糖，还有花椒粉，在里面充分地搅拌均匀就行了。
当我们搅拌合适之后，可以
把它放到一边，让这些油能晾一下，等到沉淀之后，我们再把它上面的红花油倒出来，其实也不用过滤的，直接把他们弄出来就行了。也可以放在一起。这样不但看上去好看，吃起来也是很香的。而且还能保证他们不糊。