70岁老爸的辣酱秘方，学会这2招味道鲜美1年都不坏，学会赶紧试试~
又到秋后辣子红，每年的秋天是各种酱料，腌菜，干菜储备的季节。尤其再以前生活条件不好的时候，更是秋收冬藏，要在秋天准备好过冬的各种食材。
小时候的日子总是让人怀念，到了秋后老妈会晒各种的菜干，如：萝卜干，扁豆干，豆角干，茄子干等等。而老爸的拿手活就是熬酱，用红艳艳的辣椒放上各种佐料，熬上一坛子辣椒酱密封，不管是做菜还是做粥蘸馒头都特别的鲜美好吃，吃一年都不会坏，这也成为了那个年代最深的记忆。现在生活条件好了，但是这个调味料依然是我家的最爱。今天分享给大家，让以后的生活滋味更足。
所用材料：鲜红辣椒2斤，牛肉克，姜1块，大蒜克，白酒，豆瓣酱克，盐适量。
做法步骤：
第一步：新鲜的红辣椒备用，红辣椒用这种不是很辣的辣椒来做，不然狠辣了也吃不了。
第二步：鲜红辣椒剪去辣椒蒂，清洗干净控干水分。
第三步：把所有辣椒切段，放到破壁机中搅打碎就可以，不用很细腻，呈颗粒状就好。
第四步：把牛肉切成小粒，大蒜和姜剁成蓉，材料全部准备好。
第五步：锅里放入克花生油克菜籽油，放入蒜末和姜末炒出香味。
第六步：倒入牛肉粒翻炒，炒出牛肉中的水分，倒入豆瓣酱炒匀，炒出香味。
第七步：这时倒入搅打好的红辣椒碎，大火烧开改成小火慢慢的熬制，豆瓣酱如果放的不多，可以稍微再加一些盐来增加咸度，如果放的豆瓣酱多久不需要额外放盐。
第八步：边熬边搅拌，慢慢的把辣椒中的水分熬干，这个时候再加上2勺白酒增香。
第九步：熬到看不到冒热气了，油脂变得红艳艳的，就可以关火出锅了。出锅后，放到玻璃瓶中，随吃随取，很是方便，放好了一年都不变质。
峰儿话语：
1，做这一款辣椒酱，红辣椒用不是狠辣的辣椒来做就可以，不然狠辣了也吃不了。
2，熬制辣椒酱不能着急，慢慢的熬制出食材里面的水分，久放才不容易坏。
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