说到四川的美食，通常我们最先想到的就是四川的火锅了，它可是四川的代表词，因为火锅而出名的一个城市。火锅是中国独创的美食，历史悠久，距今已有几千年的历史了。它的主要特点就是边煮边吃，吃的时候食物热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，特别适合山川之气候。
现如今的火锅有鸳鸯火锅，它最主要是麻辣和清淡的区别，各取所需，老少咸宜。火锅的食材一般有各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将食材放入开的清水或特制的高汤中烫熟了，然后再蘸上调味料一起吃。
吃火锅食材不仅和重要，蘸料也是很重要的，如果蘸料搭配的不好，那么火锅的口感也会大大的降低了。尤其是喜欢吃辣朋友，辣酱是必不可少的。小编今天就教大家制作几种美味可口的辣酱，从南到北，应有尽有，喜欢的赶紧收藏好。
第一种：四川辣椒油
食材：菜籽油ml，辣椒面60g，熟白芝麻5g。
做法：
1、热锅，然后倒入菜籽油，把油烧至无沫，关火，静置2分钟；
2、把油倒入擦干的碗中，然后静置1分钟，再倒入三分之一的辣椒面；
3、1分钟之后，再倒入三分之一辣椒面，用勺子搅拌；
4、2分钟之后，倒入剩下的辣椒面，撒入熟白芝麻，搅拌均匀，就做好了。
第二种：重庆红油
食材：玉米油适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花生碎适量，熟芝麻适量，辣椒粉适量，盐适量。
做法：
1、将花生碎、熟芝麻、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀备用；葱、姜、蒜洗净切薄片，八角、桂皮和花椒洗净沥干水；
2、热锅，倒入油，烧开后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮和花椒用小火慢炸；
3、葱、姜、蒜呈金黄色后捞出来辅料，油降温之后，将其倒入装有花生、芝麻、辣椒粉的碗中，均匀搅拌。
第三种：西北油泼辣子
食材：
甘谷辣椒粉适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、芝麻适量、花椒粉适量。
做法：
1、在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量的盐、少许的糖、少许的花椒粉和芝麻；
2、烧热一锅油，直到冒烟为止，然后晾5分钟左右；
3、按照少量多次的方式，将油浇在混合好的辣椒粉里面，每浇一次，搅拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度没过辣椒粉为止。
第四种：牛肉辣酱
食材：
牛肉糜g，新鲜红辣椒g，黄豆酱g，白糖g，盐25g，鸡精50g，熟白芝麻50g，番茄酱g，老干妈辣酱半瓶，食用油一勺。
做法：
1、将红辣椒切丁备用，然后油倒入锅中，将牛肉糜炒至变色，倒入红辣椒翻炒；
2、倒入所有配料，小火吗，慢慢搅拌熬制20分钟左右，等水分收干即可。
这几款美味好吃的辣椒酱，是不是做法很简单的呢，超实用，赶紧收藏起来吧。