平时我们在家也做过辣椒油，可是做出来的辣椒油总感觉没有饭店里的红亮，，而且辣椒油的香味，也没有人家饭店里做出的味道香，那么，辣椒油怎么炸才最香呢？其实在小厨看来，辣椒油颜色不亮，不香，那是因为你没有一个好的配方，。
今天小厨就为你分享一款，酒店大厨用了30年的秘制炸辣椒油配方，按照这个方法炸出来的的辣椒油，绝对色泽红亮，香味十足！辣椒油所需原料：辣椒80克，白芝麻20克，蒜30克，葱30克，草果5克，桂皮5克，八角3个，香叶3克，花椒5克，，丁香2克，菜籽油毫升
辣椒油制作流程：第一步，先将葱洗净，大蒜拍一下，姜切片，准备好芝麻和其他香料，干辣椒冲洗干净，控干水分后晾干。第二步，将辣椒上锅炒一下，炒出香味后，用料理机打成辣椒碎备用！第三步，起锅热油，油温5成热，放入葱姜蒜，开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味，待表皮发焦时捞出料渣，然后下入准备好的香料，小火将香料炸香，打捞出料渣！第四步，找一个不锈钢盆，放入辣椒碎，白芝麻少许的盐。
第五步，开火将锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊！第六步，待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。第七步，当油温降至度左右，浇入辣椒粉上，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！辣椒末和白芝麻因为热油的倒入，能闻到很香的辣椒香味，