“吃香喝辣”这一词就可以很好的说明，辣和香一直是人们所追求的味道，经常在街边吃料理时可以看到，师傅往食材里添加增加味道的辣子，原本清淡的食材马上就进行了华丽的变身。所以今天就来谈一谈这个辣子如何制作，如何能够让做出的辣子迸发出浓烈的味道。
好的辣椒油肯定离不开好的原料，辣椒和油选好了就会事半功倍，先说油吧，经常有人会问用什么油好呢？其实做辣子最好是用菜籽油，因为菜籽油具有一种特殊的味道，在高温时与辣椒混合能够发挥的更加明显，相较于其他油脂效果更好，记住菜籽油一定要先烧熟在下辣椒，否则容易吃坏肚子。后者来讲选择辣椒，辣椒可以用多种混合，这样味道更加充分，一种是辣椒籽丰富的辣椒，因为辣椒籽多经过炸制香味也越浓，二是辣度适中的辣椒，辣椒油一定需要有辣味的扶持，这样吃起来才有劲。
辣椒油原本就是川菜厨师手里的玩具，所以辣子也具有川菜的复合味道，我们在制作时，可以加入葱姜蒜等蔬菜，也可以加入八角桂皮等香料，还可以加入花生芝麻等坚果，只要在合适的时机加入即可。在炸制前，最好先将辣椒进行炒制或者烘烤后捣碎，就好比下油锅前的热身，能最大限度的逼出辣椒的香味。油要先烧至熟透，冒出青烟在关火，待温度下降加入辅料炸出香味后捞出，等油凉至五成热食浇入炒好的辣椒中，搅拌均匀即可，往辣椒面里冲油时，最好边倒边搅拌，这样辣椒面才会全部与热油接触，不会上面都行了，下面还什么感觉都没有。
这样子辣椒油就制作好啦，如果还想让辣椒油的香味更加充分，可以将做好的辣椒油静置一夜，让辣椒可以充分的在油中释放味道。希望你能够喜欢这篇文章，有什么写的不足的地方可以在评论区指正，我会慢慢看的。
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