辣椒油是一种常见的调味品，四川人和湖南人都是属于的无辣不欢的一群人，过年时如果不提前准备点，吃任何东西都觉得无滋无味，可见它的作用有多么重要！
辣椒油的特点是香而不腻、辣而不烈，被百姓称为“食中一绝”，用途特别的广泛，平时烧烤、拌面、凉拌菜、蘸汁都会用得到，食物“蹭”上它，就会变得格外的香。
好吃的辣椒油，是离不开传统的香料的，常见有茴香、八角、桂皮、香叶、花椒粉、五香粉、白芝麻、辣椒粉等等，单从配方上来讲就有好几种，但是做法极其的相似，均以油“烫”的方式为主，辣味纯正地道。
另外，有些人炸辣椒油时，某些人还放入少许的食用醋，目的也很简单，一是增加香味，二是为了充分的把香料的芳香因子激发出来，三是为了让它的保存时间更长些。
过年时，大家用到它的几率特别的高，采办年货时记得备上它们，喜欢吃辣的人见到了肯定会高些的，以下就把它的做法和详细过程，保证大家炸出来的辣椒油又香又醇。
食材配料：植物油（菜籽油）、辣椒粉、辣椒碎、白芝麻、洋葱、香菜、老姜、盐、香葱、八角、桂皮、香叶。
制作过程：
首先，取只干净的盆，里头需保持无水、无油状态，然后，倒入1勺的辣椒粉，再来1勺的辣椒碎（面）。
补充知识：辣椒粉中里头包含红辣椒、黄辣椒、辣椒籽等研磨出来的粉末，辣椒碎是直接用干辣椒捣碎的，虽然两者都具有辣椒固有的香辣味，但是它们的辣度和香味有所区别，炸辣椒油时两种都放上，最佳的比例是1：1。
然后，再加入1勺的白芝麻，购买时，要挑选颗粒饱满、色泽洁白的，用它炸出来的辣椒油的香味浓郁醇香，某种情况下可以用芝麻油来替代，但终究是现炸出的最香。
然后，再放入1小勺的盐，再淋入少许的食用油（冷油），目的是为了防止炸糊，它是炸辣椒油的一个小技巧，小角色作用大，好些人估计都不知道。
起锅倒油，注意要冷油入锅，然后，再下入葱段、姜片、洋葱、八角、桂皮、香叶、香菜，开小火慢炸，直到把它炸干、炸香，再把残渣捞出丢弃不用。
过滤出残渣后，再将热油烧至冒烟状态（7-8成热），再把它倒入盆中，一边倒一边用筷子缓缓搅动着，然后再分3-5次淋入混合好的辣椒面中，香辣味美的辣椒油制作完成，这样做既简单又实用，香味纯正地道。
温馨提醒：
炸辣椒油时，食用油首选是天然菜籽油，它的具有一种特殊的香味，其它的植物油次之。
另外，某种情况下会放花椒粉（或者粒），切忌和辣椒面拌在一起，油烫过后再拌入上它，否则炸出来的辣椒油味道会变苦，请大家切记！
再则，炸辣椒油时，务必提前做好必要的防护措施，操作时容易打喷嚏和刺激到眼睛。