其实今天是想写点其他的，因为昨天都辣了一天了，想着今天换个口味，不那么辣，但是无意之间在网上搜了一下贵州辣椒酱，这让我倍感失落，因为搜索结果让我特别的难受，弹出来的全是一些酸辣椒、老干妈或者是红酸汤之类，好不容易找到一条百科词条，点进去之后的做法介绍简直让我感觉难受，因为所谓的辣椒酱的做法一出来让我直呼不正宗，并且还是湖南的，我在想我贵州作为全国最早吃辣椒的省份，为啥辣椒酱就这么不出名吗？
先给您看看湖南的辣椒酱是怎么做的吧，其实我只是看了第一句话我就直接关掉了，第一句话是这么说的：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料（这没问题，不用辣椒做的也不叫辣椒酱啊），是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多（这句话让我有点受伤了），有油制和水制两种（这句话我还是比较赞同的）。
实在是看不下去了，所以，我就想介绍一下贵州的辣椒酱，在我的记忆中，贵州的辣椒酱一直都是比较好吃的，而且储存个一年半载的不是问题，那小江就给您介绍一下我们贵州的辣椒酱的制作过程吧。
贵州辣椒酱的制作方法
上面也有提到过了，辣椒酱分为油制和水制两种，而油制的在我们老家不叫辣椒酱，而是叫做油辣椒，这里所说的辣椒酱就是水制。
原材料：原料一定要选择新鲜的红辣椒，透亮鲜脆，并且还多汁。我家做的辣椒酱永远都离不开草果根，其次就是姜蒜，再加点少许的盐进行简单的调味就可以了。由此可见，最美味的食材，往往只需要最简单的调味品就可以了。
原材料准备好了，那接下来咱们就开始制作了
将准备好的辣椒洗干净去蒂（今天我才学会这个新奇的词，在我们家里，都是叫辣椒把把），生姜和草果根洗净泥土，大蒜直接剥皮就可以了。
这里我们要重复之前剁辣椒的制作过程，就是先把这些原材料放在一起给剁碎
原材料剁碎以后，我们再加入适量的食盐，盐的比例比做剁辣椒稍微少点，再加点温水将剁碎的辣椒搅拌均匀，一定得拌湿，不让我们打浆的时候下不来。
准备好料理机，我们老家用的是玉米磨粉机，我们叫做“小钢磨”，然后将调湿的辣椒放入小钢磨或者是料理机给磨成浆。
找来一个坛子，把磨好的辣椒酱直接装坛子里面发酵1个星期就可以吃了。
辣椒酱是贵州一种不可缺少的必须调味料，也算是一种所谓的万能酱料，因为我们贵州人对它的吃法那时多种多样。在农民家里，辣椒酱和剁辣椒是餐桌上不可缺少的两种特殊菜肴，更多时候，它不是用作调味，更像是一种菜肴，如果您家的餐桌上没有辣椒酱或者是剁辣椒，那这一桌子菜都不是很完美的。
辣椒酱的吃法
那么在贵州，辣椒酱有哪些吃法呢？您别急，小江慢慢给您罗列出来。
作为一个地道的贵州人，我们的生活几乎是离不开辣椒，那么辣椒面、剁辣椒和辣椒酱几乎是我们最爱的。
有可能您会听过一句话，叫作贵州人在贵州，从来不吃老干妈，而离开贵州，我们只吃老干妈。这句话什么意思呢？其实这句话就证明了贵州人吃辣椒和其他地方的人不一样，我们贵州人吃辣椒不是一味地追求辣，更多的时候我们还需要有香味，而老干妈在当地很难和自己家做的辣椒相比拟，这就是我们在家乡很少吃老干妈的原因。
然而我们离开了家乡，想吃点正宗的带有独特香味的辣椒，那就很难找到了，虽然说现在网络购物非常的方便，但是，也很难买到正宗的辣椒酱，更别说口感这种非常独特的东西了，而老干妈的口感还是比较中和的，非常适应贵州的大众口感，所以，我们在外面就只能吃老干妈，因为别的地方的辣椒入不了我们的口腔，我们不习惯。
而在我们老家，自制的辣椒酱那是非常的受欢迎的，那在贵州人是怎么吃辣椒酱的呢？
辣椒酱的吃法一：这第一种吃法就比较简单了，就是直接用筷子挑着吃，我们吃饭的时候，会端上一碗辣椒酱，然后就像普通吃菜一样，直接筷子挑起来吸吮，你一筷子我一筷子的，吃得不亦乐乎，您也许会觉得不那么卫生，但是这就是我们贵州人的特点，也是一种民俗。
辣椒酱的吃法二：泡辣椒吃。这也是一种很独特的吃法，就是发酵辣椒酱的时候，往辣椒酱里面塞很多清洗干净的非常优质的看起来就很有食欲的脆红脆红的新鲜红辣椒，经过至少半个月的腌制发酵，这时候的红辣椒非常的好吃，咬上一口，鲜红多汁，酸甜可口，还伴随着淡淡的辣味，非常的下饭。
辣椒酱的吃法三：蘸洋芋吃。不管是烧洋芋还是煮洋芋，都是离不开辣椒酱或者是剁辣椒，那么洋芋遇上辣椒酱，它们又是怎么擦出火花的呢？贵州盛产洋芋，那么吃洋芋在贵州基本是家常便饭，烧熟或者是煮熟的洋芋，蘸着辣椒酱，那味道简直不要太美味了。
关于辣椒酱的吃法，小江就给您介绍到这里了，也许您看到图片之后，您会觉得这是红酸汤，那我就告诉您，这还真不是红酸汤，红酸汤酸味很重，而辣椒酱酸味只有一点点，至于红酸汤是怎么做出来的，说实话，我还真不知道，虽然同为贵州，但是相隔可远了，红酸汤的做法还没有传到我家这里，所以，我家这边都不会做这东西。
我是小江，来自贵州深处的大山里，如果您喜欢贵州，就给小江来个