说起蘸酱，大家都不陌生吧，虽然不是主食，但是几乎每道主食都会用到它来搭配和调味。如果将主食比作一朵鲜花的话，那万能的蘸酱就是绿叶莫属了。其实好多食物都需要蘸酱调配着吃的，尤其是一些美味的海鲜，海鲜属于海产品，味道虽然鲜美，但是多多少少会有点腥味，而粘上适量的蘸酱一起吃，既能遮住海鲜的腥，又能提味。
在日常饮食上，不管是吃米饭，还是面条，亦或是馒头，再或是烧烤，火锅。只要有蘸酱出现，总能让食物的口感和味道在原有基础上提升很多。蘸酱除了能提味遮腥外，还有就是能开胃，尤其是在夏季。夏季天热人们胃口普遍的不好，总感觉吃啥啥都没味。这时候加点辣椒酱进去，胃口立马就来了。
辣椒蘸酱和人们的饮食生活关系密切，所以关于它的做法和配方也是多种多样，但是并不是所有蘸酱都那么好吃，懂得调配和制作技巧才能做出好吃的蘸酱来。过年回去，吃过婆婆调制的蘸酱，家里不管是吃面还是米饭，桌上总会少不了一碟蘸酱。
做了那么多年，也吃了那么多年，味道真心不错。对于一个无辣不欢的人来说，一碟合胃口又卫生的辣椒酱是多么重要。如果你也爱吃辣，就认真看下这道辣椒蘸酱的做法吧，学会想吃就做，再也不用外面买了，吃的也放心。
〖家庭版万能蘸酱〗
〖准备食材〗：豆腐乳，黄豆酱各克，克辣椒面，克辣椒粉，30克白芝麻，葱姜蒜，辣椒，洋葱，胡萝卜，八角，桂皮，香叶，白砂糖和孜然粉适量
〖制作步骤〗：
第一步：找一个大一点的盘子，或者碗。盘中放入克的豆腐乳，克的黄豆酱，这个可以买那种玻璃瓶装的。用勺子搅碎，再调拌均匀。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示第二步：然后再依次往盘中倒入克辣椒面，克辣椒粉，30克的白芝麻，再放少许的白砂糖和孜然粉（这是做辣椒酱的精髓哦），用筷子顺时针搅拌均匀。
第三步：调料比较多所以搅拌的时候一定要拌匀了，不然会出现部分口感过浓或过淡的现象。搅拌过程中可以稍微加一点清水进去，拌成如下图所示即可。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示第四步：锅中放入适量的清油，油温7成热后，将准备好的葱姜蒜，辣椒，洋葱，胡萝卜，八角，桂皮，香叶一起倒入油锅内，中火炸至焦黄，然后把废料捞出。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示第五步：到了关键一步，将锅中的油倒入盘中，注意一定不要一下倒完，第一次倒进去油的三分之二即可。然后充分搅拌下
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示第六步：把第一次浇过三分之二油的蘸料，调拌均匀后，用筷子往盘子的中间扒，堆成一个小山的形状。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示第七步：然后把锅中剩余的三分之一的油再次加热后倒入盘中。用筷子搅拌均匀。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示经过2次淋油后，鲜香麻辣的万能蘸酱就做好了，这样做出来的蘸酱，香味十足，无论是拌面条还是下米饭，都特别的好吃。
〖家庭版万能蘸酱〗制作图示〖制作过程注意事项〗
1、夏天的话，酱料一次不要搞太多，做一次能够吃上10天左右就可以了。做好的蘸酱，密封保存，或者装入玻璃罐中放入冰箱。蘸酱的话即便放入冰箱，最好在一个月内吃完。不要放太久哦。
2、第二步的时候想要味道更好的话，最好放上少许的白砂糖和孜然粉。加入的白芝麻最好是熟的，加之前先锅中稍微翻炒两下，这样做出来的味道更香。
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