自制辣椒蒜蓉酱（凉拌、蘸汁）
哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱（为啥喜欢做饭？因为小福妈做的菜没有妈妈的味道，嗯，毫无灵魂那种。还有美食能绑住妹子的心啊，万一遇上个吃货妹子呢~）!
今天的菜谱是酱汁篇的推荐，本文字，阅读只需4分钟~谢谢！
作为祖上三代就扎根福建的“闽南狼”，小福家喜欢的食物口味确很不闽南，家里人开心聚餐时也得来份水煮三鲜，平日没有胃口时就来条水煮活鱼，今儿有事庆祝怎么办？麻辣火锅少不了，最少也要来个鸳鸯锅嘛~反正那是来辣不拒！小福在没胃口的时候拿点辣椒酱，加点生抽拌拌下一碗白米饭也是基本操作。
喜欢的辣椒酱就那几种款式，吃腻了也挺郁闷。直到某天小福发现了美食作家“雨后彩虹-”的辣椒蒜蓉酱菜谱！简直是人生福音，冲这这10分钟就能搞定的辣椒酱，小福卷起袖子就是剁！剁！剁（当然是剁辣椒啦）！
之前做的辣椒蒜蓉酱存放于克容量的玻璃罐，瓶口经过保鲜膜封闭后放入冰箱保鲜层冷藏。保存妥当的话一年的食用期是没问题的。
食材预览
主料：
小米椒
辅料：
蒜、姜（小米椒：蒜：姜为4：3：1的比例。啥？辣椒那么少？因为那年辣椒死贵！）
调料：
盐、白糖、高浓度白酒、白醋
（突然发现所有调料都是白色的，哈哈哈哈）
容器：
一个干净干燥且可密封的容器、一块料理熟生食的砧板、一把料理熟生食的刀、一个干净的大碗、一次性手套
制作流程：
前期准备。小米椒洗净，晒干、去蒂。砧板、刀、大碗及容器提前洗净，放置阴凉处晒干（必须确保工具及容器没有自来水的残留，自来水会导致腌制的酱汁无法长时间保存）。
食材加工。小米椒依次横置于砧板，用刀横向划成两半，然后剁碎。蒜头剥皮去蒂，刀背啪叽拍散，剁成蒜末。取姜块一块去皮，拍松后依旧剁个没完就是（如果您有搅拌器那么所有食材扔进去搅碎，如果没有就只能戴上手套认命切咯。大蒜用刀背轻拍，蒜皮就可以用手快速去除。姜块去皮后，用刀背用力一拍就松，改刀成泥极快）。
调味。加工好的食材全部倒入干净、干燥的大碗中。依次加入盐4勺、白糖3勺、白醋3勺、白酒2勺，用带手套的手将所有调料、材料反复抓匀（当然了，干燥的汤勺搅拌一样效果）。
装瓶。再次确认容器是否干燥，将碗中所有食材倒入容器之中。在食材最上层撒入盐半勺、白酒1-2勺，盐和白酒要均匀铺在食材表面。容器口覆盖好一层保鲜膜，即可旋上盖子。
关于保鲜。盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。
搞定~
（剁小米椒一时爽，一直剁一直爽！）
小小总结：
砧板和刀在小福家是有生熟分类的，注重饮食健康不是小事，多准备一套工具也不是大事。
食材和工具强调干净、干燥是为了保证辣椒酱的顺利完成和保存，请不要忽视。
喜欢辣椒蒜蓉酱的蒜香多于辣味的话，那么小米椒：大蒜：姜比例调整为2:3:1。
喜欢辣椒蒜蓉酱口感细腻点、并且品色佳的话，小米椒剁碎后再入搅拌机搅拌是个好选择。
没有搅拌机、不想剁食材的话，食材放入保鲜袋里面，擀面杖伺候便是。再偷懒的方法小福是没有啦！
切小米椒一定要带个一次性手套，切好后一定洗干净手，在这之前不要触碰脸，不然你懂得！
再介绍个小福的辣椒蒜蓉酱做酱汁的做法：自制辣椒酱2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1.5勺的配方，用开水1勺兑开搅拌后再下生抽1勺即可。需要味道层次更好的请撒入葱花、芫荽末、香油也可（蚝油需要微热才能释放咸味，开水兑开不可少）。该配方适合各色凉拌、蘸汁、拌面、腌制等。
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