冬季的天气比较寒冷，人们为了保暖经常会吃一些含有辣味的食物，这样可以使得全身变得暖洋洋的，而有的时候自己在家里也会炸制辣椒油，这样搭配起来开胃下饭，就连食欲也会能够提升很多的。一般我们在饭店吃到的辣椒油都是香而不辣，具有提鲜的作用，自己在家里面炸的辣椒油，为什么总是特别的辛辣了，看看大厨是怎么做的吧，也许从一些小细节上就能够发现问题了。
准备原材料
辣椒品种其实也是挺多的，有的辣度是相当大的，就像是比较出名的印度魔鬼辣椒，而一般我们常见的辣椒味道还是能够承受的，所以准备一些干的红辣椒，如果比较喜欢吃辣的，可以再配上一些小米辣也是相当不错的，如果是只是想要香而不辣，也是可以不放的，一般情况下，干辣椒和小米辣基本上是3:1的比例也就可以了，这样搭配应该是比较合适的，而想要辣椒油做的比较有味道，也是需要准备一些调料，就像是辣椒粉、白砂糖、鸡精、食盐等，接下来就介绍一下详细的步骤。
煸炒干辣椒
一般我们买来辣椒之后直接使用的也是比较多的，但是，辣椒在晾晒的过程中，上面很容易附着灰尘或者是一些杂物的，想要辣椒油保存时间久，又不影响辣椒油的口感的话，最好是把辣椒清洗一遍，清洗干净之后控干水分，然后第一步先进行煸炒，在锅里面什么都不放，锅干之后就把辣椒放到里面干煸一下，这样能够有效的激出干辣椒当中的辣味儿，这样也算是一个处理的小妙招了。
打碎成末
等干辣椒煸炒完之后，可以用一个搅拌机打碎成末，也可以用擀面杖弄碎备用，随即里面就可以加入调料了，辣椒面、白砂糖、白芝麻备用，紧接着咱们就需要准备制作辣椒油的料油了。
一般情况下，厨房准备一些料油，这样炒菜的时候也会比较方便，锅里面倒上油之后，等油升至六七成热的时候，把准备好的葱段、洋葱、香叶、八角、桂皮等调料放到油里面进行炸制，等香味儿逼出之后不停地翻动，一直到大葱发黑就可以捞出了，而把料油倒入辣椒面里的时候也是有技巧的，这样才能够香而不辣，不发黑。
浇入料油
倒入料油的时候不要一次性的倒入，要不然由于油温过高，辣椒也会出现发黑发苦的情况，基本上一斤的料油分四次倒入，每一次都需要等辣椒面里面的气泡完全消失之后，再加入下一次，等到最后一次的时候再放入盐、味精进行调味，最后再加入一次料油也就可以了，在这个过程中，需要用筷子不停地进行搅拌，直到所有的料油倒入完毕，这样辣椒油也就做成功了，只需要找一个密封的罐子装好备用也就可以了。无论是拌菜还是吃饭，都能够随取随用的，是不是非常的方便呢？