TUhjnbcbe - 2025/5/15 2:07:00
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工制作而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。粉丝1.一种为水粉，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅;2.另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。汤底在做酸辣粉的时候用自己熬制的骨汤来做汤底，这样做出来的酸辣味香喷喷的，即使不放辣椒我们也能感受到大骨头的香味，所以大家在家煮酸辣粉的时候，先炖上一根白骨，把汤味炖出来，然后把白色的骨头汤作为酸辣粉的汤底。调料取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。可以放个鸡蛋，或自己喜欢的青菜，根据自己的口味都可以。