本期导读：10月，遇到此菜买20斤腌咸菜，冬季用来炖、凉拌、炒着吃，特鲜贼香
10月，是丰收的季节，大量蔬菜上市，价格比较便宜，也是是做腌菜的好季节，很多蔬菜都可以用来腌制咸菜。雪里蕻又叫：雪里红、雪菜、春不老、霜不老，在中国北方地区，到了秋冬季节其叶片部分变红，故因此得名“雪里红”。
雪里蕻具有健胃消食、活血祛湿、宣肺豁痰、温中利气、解表利尿的作用。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
雪里蕻一般都会用来腌制咸菜，雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。腌咸菜须用好雪里蕻，10月，遇到此菜买20斤腌咸菜，列在墙角下晒干水份，洗净切段，码在浅口大坛子里，码一层撒一层粗盐，压紧，用石头压好。压过一段时间，浸出卤水来，是生青碧绿的，冬季用来炖、凉拌、炒着吃，特鲜贼香。
那么，如何正确地腌制雪里蕻呢？腌好的雪里蕻怎样做好吃呢？下面就来介绍一下：
腌制20斤雪里蕻放粗盐比例：20斤雪里蕻用4斤粗盐
一：把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。
二：把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的时候比较容易，雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。
三：取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。
四：把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内，压实，剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上一块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，雪里蕻腌制半个月就可以制作各种菜肴了。
所需材料：北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.提前把腌渍雪里蕻洗净，放到清水中浸泡几小时，腌制的雪里蕻比较咸，去除一部分的盐味，免得过咸。
2.把雪里蕻捞出，攥净水分，再切成段。
3.五花肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。干辣椒切段，辣椒籽不要。
4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油。
5.下入一半的葱花和蒜末，再下入姜末，干辣椒段，炒香。
6.下入雪里蕻翻炒1-2分钟，炒出香味。
7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齐就可以了，再加入酱油，花椒粉，大火烧开，转小火炖10几分钟。
8.到时间后，加入剩下的另一半葱花和蒜末，再加入味精，炖1-2分钟，关火，盛出即可，一锅风味独特，好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
所需材料：腌渍雪里蕻1斤、猪肉克、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油半汤匙、料酒半汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。
2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。
4.锅内加入油烧热，下入肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪里蕻翻炒几分钟。
6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。
2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
4.锅内加入水，下入泡好的黄豆，再加入花椒和八角，烧开后煮十几分钟，将黄豆煮熟后，将黄豆捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁煸炒，将五花肉丁翻炒出油。
6.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪里蕻翻炒1-2分钟。
8.下入黄豆翻炒均匀，加入花椒粉，海鲜酱油，淋入少许水，焖制1-2分钟入味，到时间后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。
所需材料：腌渍雪里蕻半斤、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
1.腌渍的雪里蕻比较咸，要去除一部分的咸味，提前把雪里蕻放到清水中泡一晚上。
2.把泡好的雪里蕻投洗2遍，攥净水分，再切成段。
3.把大蒜拍一下，再切成末，准备好辣椒油，辣椒油的量，按个人口味放，喜欢吃辣的多放点，不能吃辣的少放些。
4.锅内加入水烧开，下入雪里蕻焯水2-3分钟，将雪里蕻捞出。
5.把雪里蕻捞出后，放到冷水中投凉，捞出用手把雪里蕻攥净水分待用。雪里蕻焯水时间不要过长，否则，口感吃着就不脆了，焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持雪里蕻翠绿的颜色，而且颜色不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。
7.把雪里蕻放到大碗内，加入炸好的花椒油，再放入辣椒油，蒜末，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，一道又脆又绿，香辣可口的雪里蕻就做好了。
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