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拉丁學名：Eleocharisdulcis
英文名：Water-chestnuts马蹄的功效与作用禁忌
別稱：馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺马蹄的功效与作用禁忌
科屬：莎草科Cyperaceae，荸薺屬Eleocharis
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
中國長江以南各省栽培普遍。安徽無為、廣西桂林、浙江餘杭、江蘇高郵和福建福州為著名產地。用球莖繁殖。萌發後，先形成短縮莖，其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生於葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質，不易發芽。
種荸薺於15℃萌芽，25℃開始分蘗，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米×60厘米，畝栽約穴。分蘗和分株期間保持一定水層並追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取澱粉的原料。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解*、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
適用量：每次10-個左右。生吃、熟吃都可以。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
分佈
原產印度，中國主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低窪地區。
莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel[E.tuberosaRoemetSchudt.;E.plantagineaR.Brown.]，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬乾；球莖可新鮮採用。
用途
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，並可製澱粉。
生長環境
荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田裡。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。
在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：
（一）萌芽：氣溫達10～15℃時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生髮芽莖，並向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。
（二）分蘗與分株：7月底～8月初移植的薺苗，3～5天返青後，發芽莖頂端的保質莖，向上抽生葉狀莖，經不斷分蘗，形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖，伸先3～4節10～15㎝後，其頂端肉質莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續分蘗，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘗，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數直線上升，一株地上莖數可擴大到～根。氣溫在25～30℃時，分蘗分株發生最快。進入9月份後，氣溫逐漸下降，光合產物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長，俗稱“下帶”。10月上旬以後，不再產生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成。荸薺的產量取決於球莖的數量和大小，而後者又是由分株的次數及地上莖的數量和質量決定的，正如前述，氣溫在25～30℃時分蘗分株發生最快，一個分株約10～15天發一檔分株。在我地一般可發生分株2～3檔，多的可達5～6檔，全株共有分株30～40株。9月下旬以後，氣溫下降明顯，不再發生分蘗。因此，爭取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數，保證地上葉狀莖的數量和質量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲於立秋。
（三）開花與結薺：當植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質便大量向地下貯藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪（11月下旬）後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內糖分含量最高。
（四）對水、肥的要求：薺苗定植後，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行後灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
功能主治
球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
荸薺的栽培
①選地與茬口搭配
荸薺的生命力較強，可利用排灌方便，陽光充足，土層肥沃的窪地、水田栽植，土質以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性，栽植前將藹田淺耕淺耙2～3次，使田土平整，成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產上，通常將4月催芽，6月移植，立冬前後收穫的荸芥，稱“早水荸薺”；5月催芽，7月栽種，冬至收穫的荸薺稱“伏水荸薺”；6月底到7月初育苗，7月下旬以後栽植的荸薺稱“晚水荸薺”。前茬為早稻，採用早、中熟品種，立秋之前收割，栽植晚水荸薺，10月中下旬採後，再種油菜。前茬若為蓮藕，採用草熟藕種，立秋前採收，栽植荸薺；前茬若為茭白，宜採用早熟兩熟茭品種，可邊採收夏茭，邊套栽荸薺。也可等夏茭採收後再栽荸薺。小暑以後將薺苗套入席草行間，大暑前後收去席草後，留荸薺生長。荸薺不宜連作，連作球莖不易肥大，產量較低，同一塊田地一般2～3年栽植1次。
②培育壯苗
育苗時間因移栽時期而定。早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40～45天(3月下旬至4月上旬)開始育苗；晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20～25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準備、排種和秧田管理。選薺芽粗長、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無病無傷、符合品種特徵的種薺催芽。早水荸薺於清明前後催芽，選在避風向陽的室內，周圍圍成一圈，內鋪濕稻草10厘米左右厚，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3～4層，上面覆蓋稻草或水草，每日早晚淋水，10～15天，後當芽長1～2厘米時，除去上層蓋草，繼續淋水保持濕潤，20天后當葉狀莖長高10～12厘米，並有3～4個側芽萌發時，即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽，可先將頂芽摘去1～2毫米(使出苗整齊)，浸水晝夜後取出疊放，保持濕潤，2～3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77～公頃栽植。每公頃大田用種量：早水荸薺～千克；伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚，栽植密度要大，加上因貯藏期長，溫度高，種薺損失較多，每公頃需種薺～千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種，二者都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。旱秧田先上足土糞，將田中土鋤細，作成畦，畦寬1.2～1.5米，畦溝寬0.3米，田四周築土埂，夯實，以保存水分；水秧田的做法與水稻秧田相似，上足農家肥後做成畦，畦寬1米左右，畦溝內灌水。生產上多用水秧田育秧。將催過芽的種薺，按球莖間距15厘米見方，排在秧田畦面上。排種時將種薺薺芽朝上，按入泥中，保持芽頭高低一致。排種後澆泥漿1～2次，露出芽尖。夏季高溫時排種，就防止烈日曬枯幼苗。在畦面澆過泥漿後，搭上棚架，晴天上覆草簾遮蔭，保持土壤濕潤，夜晚揭簾露苗。10～15天后當葉狀莖長10厘米左右時，去掉棚架煉苗。苗齊後澆稀糞水1次，並保持1～3厘米水層。當薺秧高20～25厘米，並有5～6根葉狀莖時即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖，球莖在室內催芽育苗後，於立夏到小滿期間移入秧田，苗距適當稀些。夏至以後，球莖四周抽生分株，即可拔起分株栽植。
③移栽
栽前先拔好薺秧，洗去厚泥，去掉葉狀莖簇生而纖細的秧苗。因這種秧苗栽植後，不易發生分株，俗稱“雄荸薺”。如秧苗發生許多分蘗和分株，應將母株分成3～4股。如秧苗葉狀莖過長，應割去削頭，留40～50厘米，以防栽後折斷。栽植密度，因栽植時期、土壤肥力和秧苗素質而異。高密度栽植不但不能增產，反而由於地上部分生長茂密而易引起病蟲害和倒伏，造成減產；基本苗不足，單位面積株數不夠，結果產量也不高。早栽田，生長期長，發棵量大，行穴距可為50～60厘米見方，每穴一株或具有3～5根葉狀莖的分株一叢，每公頃3.7～4.5萬株；遲栽田應加大密度，行距40～50厘米，穴距25～35厘米，每公頃3.7～9萬株。栽植時應深淺適宜，過淺發棵少，結薺也小；過深發棵慢，結薺深，不易挖取。帶種薺的秧苗，應以球莖入土8～10厘米，根繫著泥為度。如用分株，應先將根部理齊，栽入泥中12～15厘米為宜。
④水肥管理
大田基肥在耕地時每公頃施農家肥3～4.5萬千克，過磷酸鈣～千克。栽後適宜的追肥時期是在分蘗、分株初期進行，以促進植株早發棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長期長，以基肥和追施有機肥為主，可在移栽後15～20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素，追肥量不宜過多，以免植株徒長，容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長期短，為爭取短期內發棵封行，應根據土壤肥力適當加大施肥量，並以追施速效肥為主。追肥2～3次，可在栽後10～12天第1次追人糞尿每公頃1.4～3萬千克或尿素～千克，以促進提早分蘗分株；第1次追肥後8～10天第2次追施素75～千克；第3次追肥根據全田生長情況適量追施，一般在開花前追施尿素45～75千克，以促進結薺。第2次追肥量不宜過多，以免植株貪青，延遲結薺期，影響產量。同時應在分蘗分株期及時噴灑地果壯蒂靈，加大營養輸送量，提高荸薺產量。追施時如氣溫較高，糞水濃度宜稀，尿素應在露水乾後撒施，以免燒傷莖葉。可結合追肥，在薺面封行前中耕和除草3～4次。球莖形成期，嚴防人畜下田，以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大，栽後田間不宜缺水。一般移栽至分蘗分株期，田間保持2～3厘米淺水層。如薺田淤泥層深，可在栽後25～35天放水曬田，以促進根係發育和控制無效分蘗。秋分以後為地下球莖膨大期，水層應加深到5～6厘米。球莖成熟後，應在採收前10～15天放乾田水，以利於下茬種植。如需在第2年春季採收，冬季田間應保持濕潤，表土不應乾裂，以免凍傷球莖。
⑤病蟲害防治
蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢等。發生時可用氧化樂果或敵殺死防治。病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農民稱“荸薺瘟”，是由這幾種病害共同作用的結果。多發生在高溫高濕季節，發病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅性病害。發病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，後期擴大成黃色大斑。防治方法：一是杜絕菌源。催芽前將種薺用25％多菌靈倍液浸泡8～10小時，排種前將有芽球莖浸泡1～2小時；苗床地和大田前2～3年不應栽過荸薺；薺田水源應清新，不宜串灌。二是及早防治。發病初期可用50％多菌靈可濕性粉劑水稀釋～倍，或45％代森銨倍液，或70％托布津倍液，每隔5天，連續噴施2～3次，防治效果較好。
⑥採收、選種與貯藏
荸薺採收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期採收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變為黑褐色，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前採收。採收方法：一般在採收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9～20厘米的土層中，先扒掉上層8～9厘米泥土，然後將下層土扒出，用手仔細捏出球莖(群眾稱“摸荸薺”)。如搶種茬口(如油菜茬或小麥茬)，應在採收前10～15天排水晾乾，用叉挖取。商品用球莖挖出後，剔去破損的球莖，將完整的球莖連附泥曬乾，入窖後，可貯存到第2年4月份。荸薺的產量與品種、栽植期、水肥條件等有關。早水荸薺每公頃產3～3.7萬千克；伏水荸薺2.2～3萬千克；晚水荸薺1.5～2.2萬千克。晚栽荸薺減產的主要原因是單球莖減少，大多為2～3級(10～15克)中、小球莖。種薺應在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球莖，挑選皮色深，芽粗短，無破損，個大帶泥的球莖，攤置蔭涼處至八成乾，以球莖表皮未皺為宜，撒幹細土使球莖外表沾著幹泥，然後進行貯藏。貯藏場所應地勢較高，溫度變化較小。種薺貯藏方法有兩種：一是窖藏法。貯種～千克的地窖，挖穴長、寬、深各為厘米，窖底略寬。而後將種薺輕輕鋪入窖內，每放20～25厘米厚度的球莖，上撒幹細土一層，以吸收球莖中散出的水分，如此層層堆積，至離窖口20～25厘米時，其上鋪幹細土封口。窖口擱木板，以免意外壓壞球莖和催芽育苗前便於開窖取種。另一種是堆藏法。將種薺堆積在地面上，四周用圍席圍住，其大小，根據貯種量而定，堆藏的方法和窖藏一樣，一般堆高不超過厘米。圍席外用河泥塗抹，堆上蓋土和稻草，塗泥封頂。
最近有很多吃货小伙伴跟我说，现在大城市的食材跟小时候的味道相差太远了，感觉永远都吃不到小时候的味道了，为此我跋山涉水去到了偏僻的乡村去寻找各种食材，只因为想给我的小伙伴们寻找到小时候的味道，让生活在大城市的你和家人不仅品尝到家乡的味道，更有守护的味道。
因为食材都是当地农民自己种植或者自己手工制作的，还有一些是深山，水库野生的所以很多食材数量有限要提前预定，很多食材错过了就得等一年才能吃得上了！想预定的小伙伴赶紧加我