很多朋友喜欢吃辣椒油，特别四川湖南的朋友离开辣椒油，饭都不知道怎么吃了。既然吃的这么多那就在家自己做吧，可是往往很多朋友做的时候，简单地把油一浇就完事了，少了几个步骤。
我特别喜欢吃辣椒，辣椒油也是我经常用的调料，大宝现在也是跟着我学，吃面条、小笼包、饺子等等都蘸辣椒油。一碗普通的鸡蛋面配上辣椒油，马上就变成了一道美味可口的面条，本来吃一碗就够，现在要多吃一碗。
四川、贵州、重庆的朋友更别说了，“无辣不欢”，比较有代表性的辣椒油就是“老干妈”，妥妥的咱老百姓的品牌，我家是常备一瓶老干妈，特别出差的时候带上一瓶，再不喜欢的菜淋上它也好吃。
特别是第一次想尝试做辣椒油的朋友，经常犯的几个错误，一是把辣椒炸过了，吃起来有点苦。二是选的辣椒不合格，再掌握各种方法也是白搭。今天大叔分享一个辣椒油的做法，做法也是简单上手，配上都好吃。
：干辣椒、香叶3片、八角3个、葱、花椒、花生米、花椒粉、香油、姜、醋、盐、大蒜一头、鸡精。
第一步：热锅倒入菜籽油，油温7成熟加入八角、花椒、香叶、葱、姜，转入小火，炸香后捞出。菜籽油的量尽量多些。
第二步：炸花生，火花米在水里浸泡20分钟，沥干水分，放入热锅，小火炸到表皮呲呲响，这个过程要不断的搅动花生米，炸花生米其实比炸辣椒油更有技巧，掌握一点，全程都要小火，锅不能离开人的视线。
第三步：花生米捞出，放入干辣椒，也是小火不停地翻动。闻到辣椒的香味了，停火捞出。
第四步：将辣椒倒入合适的盆里，加入剩下的调料：花生米、蒜、花椒粉、盐等。
第五步：把锅重新加热，烧制8成热，把一半油浇在盆里，并且不听的搅拌，充分激发辣椒的香味。静置2分钟后，把剩余的油浇上。
这样万能的辣椒油就做好了，关键还有花生吃，喜欢喝点小酒的有福了。放在密封罐里或者保鲜盒，放置在冰箱里随吃随拿。
总结：
1、想要做出好吃的辣椒油，最最关键的辣椒的选择，咱也别说什么样的辣椒了，一个建议，去市场上买最贵的干辣椒错不了。干辣椒选不好，再怎么操作也不行。
2、最好是用菜籽油，不要用花生油，花生油味道太香了，会遮盖辣椒的香。
3、辣椒也可以换成辣椒面，当然辣椒面也要用贵的。
4、最后一步强调一点，油分两步倒入，不要一次性的全部浇上。
5、再再强调一遍，小火炸、小火炸、小火炸。
各位朋友不知道你没有自己的辣椒油做法，欢迎在评论区留言，我是美食一百分，喜欢美剧又喜欢美食的宝爸，大叔感谢朋友的