很多朋友在外面吃的辣椒油看起来好看，闻起来香，吃起来好吃，人家是怎么做的呢，我看了网上很多版本，都没有讲细，让人云里雾里。不知道谁说的是对的。
其实他们说的都还对，做出来确实也是辣椒油，效果可能就差那么一丢丢了，毕竟做餐饮，稍微一个小细节都影响最后的结局，首先要选好油，用菜籽油做才香，辣椒面跟辣椒灰各自一半，这样做出来的辣椒油才好看，而且味道也更好，辣椒要先用凉点水把辣椒兑水，搅拌一下，就是为了防止高温一下把辣椒烧糊了，也是为了让油跟辣椒更能充分的融合在一起，激发出辣椒的香味。还有就是油要分三次不同的油温浇到辣椒面上面，每次作用不一样。这样做出来的辣椒油就完美了
材料:菜籽油，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，蒜，辣椒面（最好是买干辣椒自己碾碎），辣椒灰。（辣椒灰跟辣椒面1:1），白芝麻
第一步:把辣椒混合，加点盐，加凉开水搅拌均匀。
第二步：把锅里放油烧开，放入花椒，香叶，桂皮，葱，大蒜，待油温升高到度（油开始翻滚的时候），把渣过滤掉，倒入辣椒碗里，边倒边搅拌，防止辣椒变糊
第三步:把油温控制在度到度左右（油刚好冒烟的时候），再倒入搅拌好的辣椒碗里。
第四步:把油温控制在60度左右。倒进辣椒碗里
第五步:放点白芝麻，搅拌，用保鲜膜封存，待冷却后，放冰箱。
注意事项:盛辣椒的碗一定要耐高温那种，水一定是烧开后冷却的白开水，这样辣椒油容易保存，想吃的时候弄点就好，若是对蒜有特殊感情的，可以用油把蒜粒（就是碾碎厚的大蒜）小火炒到金*色刚开始的时候就跟辣椒面搅拌在一起，别有一番风味。油温一定是从高到低，我看网上有的人做法是由低到高，这样不能逼出辣椒的香味。本文章属于原创，图片源于网络。有不同做法的朋友可以留言，欢迎大家讨论。