假期在家，美食肯定要做，女儿有她的想法，会自己动手做她喜欢的食物。我当然也要做了，因为开面馆好长时间都没有在家好好做美食了，自己都觉得有点不太好了。
这几天在家休息，把前几天心心念念一直都想做的烤面筋做出来了，女儿说我这随手一做就比街边摊好吃，我也觉得很好吃，赶紧整理出来分享给大家，这个做法我们在家里用普通厨具即可完成，趁着假期让孩子也参与其中，很有趣的。
今天的烤面筋咱们从制作面筋开始，除了制作面筋，还要把油料、酱料和撒料做法都分享给大家，一起来看看吧。
制作面筋
材料：谷朊粉克，40度左右的温水约克，盐适量。
做法步骤：温水放在盆中，倒入一勺盐拌均匀，把称好的面粉倒入水中，拌均匀，这时面粉会吸水成团，但这时的面团有点像棉花，延展性并不好。盖上盖子让面团在水中静置20分钟，面团会变光滑变软，轻轻一拉就可以拉长。捞出面团用保鲜袋包好再放半小时到一小时，就可以进行下面的操作了。
新良面筋粉谷元粉烤面筋专用拉丝粉烤麸凉皮家用小麦谷朊粉面筋粉淘宝￥27.8￥39.9购买取出面团放在案板上，拍成大片，然后切成小块，每块重约30克。然后把切好的面块一头固定在筷子头上，边拉边一圈圈缠在筷子上面。收口处轻攥即可，取下做好的面筋，放入水中，等面筋都做好后开始煮面筋。
锅中放一个篦子，水开后把面筋下锅，转小火煮20分钟。如果一次煮得比较多，在面筋上面也盖一个篦子。煮好后捞出面筋在凉水中过凉，如果一时不吃，就一直养在水中。用合适的竹签把面筋串起来，用锋利的刀螺旋割开面筋，或者用厨房剪刀左右交错剪开也行。
下面看看油料、酱料和撒料的制作。
烤面筋油料：锅中加入食用油，放上用清水浸泡过的八角、桂皮、香叶再放一些葱段和姜片，中火熬出香味，打掉香料即可。油料是我之前做好的，没有拍图，照着做就是了。
烤面筋酱料：一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，一勺辣椒酱，全都放在锅中，加少许糖和水煮开即可。酱料的配料可以根据自己的喜好进行调整，也有加蚝油和酱油的，换一种思路，试着调出一个复合味的酱即可。
烤面筋撒料：把烤香后杵碎的二荆条碎，花生碎，鸡精，盐，孜然碎，熟芝麻拌在一起就可以了。
材料全都准备好之后我们就可以开始“烤”了，没有专用的烤面筋炉，可以用平底锅或者饼铛来做，也非常好吃。
锅中加入料油，放上面筋串煎烤，期间视情况刷油翻面，等面筋两面都微微焦*后关火刷酱，最后出锅撒料即可。
蟹姐多说几句：
面筋的咸味儿来自三个方面，一是做面筋的时候往水里加了盐，二是刷的酱料是咸的，三是撒料中也有盐分，需要自己衡量一下，不过过咸也不要过淡。
煮面筋的火力大小需要控制，尽可能用小火微火煮熟，这样煮出的面筋比较瓷实。
煮好的面筋切成小块，搭配青椒或者蒜苔或者黑木耳青菜啥的炒一盘也非常好吃。
这是一个简单的家庭版烤面筋做法，卖相比较差。如果没有商用，肯定不行。商用的各种料做法也不一样，为了操作方便，酱料和撒料中通常不加辣椒，油料分辣和不辣，很多小摊烤面筋，面筋串上炉之前是要油料里浸泡过的。