导语：辣椒油好吃有秘诀，原来辣椒面和油才是关键，现在知道也不晚。说起吃辣，以前的人都会觉得是云贵川人的专利，全国人民都觉得只要他们能吃辣。但是现在不同了无论是南方人还是北方人都喜欢上吃辣了，吃辣会使人开心，给平淡的生活增加一点刺激和乐趣。
平常到外面吃火锅吃麻辣烫吃面条都离不开辣椒油，也是家家户户必备的调味品。外面的辣椒油好吃其实有秘诀。不知道大家有没有发现外面的辣椒油除了辣味还很香，其实关键就在于辣椒面和油。我们要是知道了这2点，自己在家做的比外面做的还香还好吃。今天就来跟大家分享一下做辣椒油的关键，做法简单，选材是重点。
做辣椒油很简单，家家户户都会在家里做，不过做出来的味道就差一点辣和香。我们普通人在家做辣椒油就是把辣椒面准备好，然后油烧热了直接浇上去，静止一会搅拌一下就做成了。或者有的人会做得负责一点在辣椒油里面加一点生姜大蒜香叶之类的。其实你们有没有发现加了那些东西跟没有加差别不大，关键就在于我们加的时间不对，所以发挥不出它们的香味。
想要做一碗正宗的辣椒油，首先在我们在选辣椒面上面就要做正确，不然后续做得再好都是白做了。想要辣椒油又香又辣，我们就要根据辣椒的辣度和香度、色泽度来挑选辣椒面。正宗的辣椒油需要三种辣椒面，一是七星椒，它的特点是辣而不香，所以取其辣味。二是子弹头辣椒它的特点就颜色特别好看。三是灯笼辣椒面，它的特点就是特别香但是不辣。所以三者结合起来就是色香味俱全辣椒油的关键。在做辣椒油之前用一点油搅匀一下，这样会更香更辣。
辣椒面的问题解决了接下来就是油了。辣椒油里面的油也是需要先经过加工的。我们在做之前就要先把油熬香，只有熬香的油才会让辣椒油更香。一般是选择菜籽油，菜籽油本身比较香。熬菜籽油我们需要在里面加入生姜丝、洋葱丝、香葱、香菜、大蒜、香叶、桂皮、八角，等它们香味熬出来之后就可以捞出扔掉了。等油温稍微冷却之后就可以一点一点的倒入辣椒面里面了。最后撒上一点白芝麻点赞就很完美了。
掌握了辣椒面的选择和炸香油，我们在家也可以做出好吃的辣椒油。