美味鸡爪的12种做法，肉质鲜美咸香入味，媳妇每次要吃十几根才行
一、凉拌凤爪
食材
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、葱
制作方法
1、将材料准备好，清洗干，对半切开、用水浸泡15分钟左右、去除里面的血水。
2、将准备好的凤爪，放入锅中煮熟，再用流动水冲洗干净。
3、锅里放水烧开、加入焯过水的鸡爪、姜片、八角、干辣椒、料酒、盐。
4、大火烧开转中小火煮至15分钟左右、用筷子可以轻松扎进去就可以了。
5、鸡爪煮好后立刻捞出放入凉开水中，洗掉鸡爪上的胶质，等鸡爪凉后捞出沥水。
6、香菜切小段、葱切丝、蒜捣碎、干辣椒切段，准备一个小碗、加入泡椒、生抽、醋、糖、蒜末调匀(根据自己口味放)
7、把调好的汁倒入、加入香菜、葱丝拌匀。
8、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
二、姜辣凤爪
用料
鸡爪爱吃多少做多少；姜差不多做一盘鸡爪用一大块姜；干辣椒根据自己口味定盐；盐适量；老抽适量
做法
鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦*。转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。大火收汁，美美的吃吧！
三、卤水凤爪
材料：桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪克、干红椒6-10枚。老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片
做法：
1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
4、食用前捞出即可。
四、秘制红烧鸡爪
用料：鸡爪花椒八角桂皮香叶冰糖料酒老抽生抽十三香姜
1.准备好食材和各种香料。
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6.煮开后，加一汤匙料酒。
7.加入两片姜。
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10.放入冰糖，加入半茶匙十三香。
11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
五、怪味鸡爪
主料：鸡爪(适量)
调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)
做法：
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水分
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
6、下鸡爪翻炒，炒干水份
7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
六、水晶凤爪
用料
冰鲜鸡爪1斤半；盐适量；姜片3片；八角3个；盐焗鸡粉约三分之一包（20克/包）；芝麻油适量；辣椒油适量（可不加）；白芝麻（炒香）适量；鸡精一点点
做法
1、提前一晚准备一大瓶纯净水或者凉白开，冷藏备用（或者用纯净水／凉白开冻点冰块也行）。2、冰鲜鸡爪解冻，洗净，切掉尖尖的指甲，焯水，用自来水冲掉浮末备用。3、锅里倒入适量的水（起码要没过鸡爪），放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐（小的调料勺），煮开，放入鸡爪，中火煮15～20分钟（视个人喜欢的软硬度调整）。4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍，沥干水，泡在提前冰好的纯净水／凉白开里，彻底泡凉，然后沥干水。准备一个干净的大碗，放入鸡爪，放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、适量芝麻油和炒香的白芝麻，拌匀。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。封好保鲜膜或放入保鲜盒，冷藏6个小时左右即可食用。（时间比较紧的话，可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好，室温腌制45分钟左右，中间翻拌几次，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2小时或以上）白芝麻一定要用现炒的，才够香。给喜欢吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～
七、辣酱鸡爪
用料：鸡爪辣酱番茄酱姜片食盐蒜末生抽白糖白芝麻
1.鸡爪清洗干净。剪去指甲。
2.然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片。再加入适量生抽。大火烧开转小火烧15—20分钟，捞出鸡爪备用。撇去浮沫。
3.取一个碗，两勺辣酱，一勺番茄酱。适量食盐，糖适量多放一些，加入一汤匙生抽。调料搅匀备用。
4.热油锅，爆香蒜末。加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁。大火翻炒均匀，加入适量水。
5.大火滚开，中火收汁。汤汁浓稠即可，撒上白芝麻。盛盘，可以享用。
八、酒香凤爪
材料：鸡爪、啤酒、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜片、冰糖、鸡精
做法：
1、鸡爪去指甲、清水洗净沥干备用；
2、热锅，倒入适量油，小火炒香料，放入姜片、辣椒酱炒香，中火，放入鸡爪，倒入红烧酱油翻炒；
3、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；
4、倒入啤酒，没过鸡爪，大火烧开，最后小火焖煮40分钟左右；
5、放少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
九、泰式凤爪
用料
主料：；鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；
配料：；柠檬片适量；洋葱丝适量；青柠适量；橙子肉适量；香菜适量；小红尖椒适量；罗勒叶随意
做法
冷水加*酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火闷15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口。（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的）冷透后改刀。配料改刀。放所有主料，拌匀。加入凤爪，拌一下。最后加入配料，拌匀，冷藏一小时。装盘完成
十、陈醋凤爪
用料：鸡脚克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋ml、生抽ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个
做法步骤：
1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
十一、豉汁蒸凤爪
材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法：
1.凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金*色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;
2.将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3.从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
十二、盐焗凤爪
食材：鸡凤爪克2、粗海盐克3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。