糟辣椒又叫糟辣子，是云南，贵州等地独有的一道特色调味品，同四川的豆瓣酱一样，糟辣椒是贵州，云南等地平时烹饪菜品时少不了的一味香辣调料，不过糟辣椒不同于豆瓣酱，它还可以做蘸水和直接用于凉拌菜，而豆瓣酱一般只有烹饪菜品时使用，两者做法也不同，糟辣椒做法相对比较简单，辣椒颜色更红润，口感酸、辣、香、而豆瓣酱除了加入发酵晒干的豆瓣，还会加入一些油红糖等配料酱香浓郁，口感会更加丰富一些。
我记得第一次吃糟辣椒是同老公第一次一起回贵州老家，因为那天回家较晚，为了不影响家人，也没通知家里人，由于没吃晚饭，回家后饿坏了，好在家里还剩有一些冷饭，老公就用糟辣椒搭配鸡蛋炒了一份简简单单的蛋炒饭，端上桌我看着就觉得吃法很怪，蛋炒饭还要加红辣椒吗？要知道平时我们吃蛋炒饭是不放辣椒的，只是在出锅时加入一些葱花即可，这个蛋炒饭，还是第一次吃，不过肚子饿了还是将就着吃吧，更何况好像颜值看起来还不错，一吃不得了，从此就爱上了糟辣椒。
夏天，红辣椒这样做太好吃了，一次秘制10斤，炒菜调味，开胃下饭
结婚后每年贵州的婆婆总会给我们做上一些让我们带回家来吃，只是随着时间的流逝老人家年纪也越来越大，我们便开始自己在家学着做，开始做了才发现其实做糟辣椒还是很简单的，于是每年夏天我们家总会做上一些，平时吃饭没胃口时炒菜可以放上一些调味或用来调蘸水都特别好吃，今天就给大家分享一下糟辣椒做法，喜欢吃的朋友可以在家试试。
：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜；
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1、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分；
2、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可；
3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。
家里备个料理机还是很方便，平时要剁个肉，菜什么的可以用料理机几分钟就搞定了，比手剁要省很多时间！
绞肉机家用电动小型打肉馅蒜蓉搅拌饺搅碎菜器料理多功能神器淘宝月销量2万￥49.98￥购买已下架4、在搅拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒，搅拌均匀腌制30分钟。
5、装入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。
以前老一代人做糟辣椒时喜欢用有坛口的老坛子来做，做一次至少是两大坛子，现在我们为了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完后清洗罐子相对也更方便一些，只要在做的过程中做到无油无水，还是很容易做成功的。
一般10斤辣椒需要盐g，白酒半斤，冰糖g、姜g左右、蒜g，冰糖，姜和蒜也可以根据自己口味来添加或减少用量，糟辣椒用于做鱼或炒肉时提味增鲜，特别是夏季在菜里加入糟辣椒调味，对于口味不开又喜欢吃辣椒的人来说算得上是一款非常下饭的调味口了。
趁着夏天，辣椒正红，喜欢辣椒的朋友可以在家试试哦~
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