导读：做咖喱鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不放！教你正确做法
在做咖喱鱼的时候，有的人放盐，还有人放生抽，酒店大厨说：都不放！今天就教你正确做法！冰箱那罐绿咖喱酱好~~~大一罐，在冰箱放了一百年用也用不完，偏偏辛香调味很实在，每次做料理都只需要一小匙，味道浓郁，而且辣的我鼻涕直流，没办法多用一点，搞得我很烦恼。说到吃辣，平平都是人类，对于辣度的耐受力之差距，有时很难想像。我在好友的月子中心里头打工时，有一个营养师以及两位泰国来的外佣负责厨房事宜，包括员工三餐。
虽然是泰国人，不过有学到中国人的手艺，做出来的饭菜都很好吃，我问她们也爱吃中国菜吗？阿妹说：好吃，可是不辣，中国人都不吃辣。我纳闷：中国人哪有不吃辣？你没吃过麻辣锅吗？阿妹摇摇头：麻辣锅一点都不辣。想想也是，泰国料理的辣椒有时候挺吓人。某天中餐，桌上放了一罐阿妹做的辣椒酱，整罐看起来红红，她说是用番茄和辣椒一起炒，酸酸的，不会很辣，很好吃；又从冰箱拿出另一罐全部都是辣椒的给我看：这罐比较辣，中国人吃不惯，我拿来配饭的。
那罐番茄辣椒酱引起我的兴趣，打开一闻，番茄香味扑鼻而来，酸酸的让人流口水，又没有刺鼻的辣椒气味，好香喔！我夹了一大块番茄放碗里，配上一口白饭，咸香酸辣，还真不错吃。两秒之后，辣气隐隐约约从喉咙上冒出来，一直到舌尖，接着一下子爆开，我被辣得一下子呼吸困难，呛到鼻涕口水直流，连眼睛都睁不开，一直咳一直流眼泪。
阿妹在旁边笑嘻嘻，递了卫生纸给我：妳没有很会吃辣。什么叫我没有很会吃辣！那东西根本是生化武器，拿去当国庆日烟火都会开花吧！我跑去跟柜台的友人哭诉，她说：妳不知道阿妹会直接生吃朝天椒配饭吗？她说不辣妳也信？我被阴了啊呜呜呜~~~
材料：
鱼片(我用鲷鱼和鲑鱼片)
金针菇
高丽菜(这里用的是美国高丽菜，需要久煮)
胡萝卜
芹菜(粗的那种)
蘑菇
(蔬菜的选择很随意，冰箱有什么用什么。如果有泰国茄子和椰子心之类的当然更好)
蔬菜高汤
绿咖喱酱、椰奶、鱼露、柠檬皮屑(用来代替柠檬叶)、米酒、姜片、蒜泥
(家里刚好没有九层塔，如果有的话建议加一点)
做法：
我这儿只有冷冻鱼片，要先退冰。(新鲜鱼片只要擦干抹点盐就好)退冰之后再把水擦干
把鱼横切成薄片
(刀工拙劣请见谅)
金针菇洗净切半
(也可以包菠菜叶、萝卜片、茄子等等，喜欢什么包什么)
从比较细的鱼肉端开始卷起
稍微用力卷紧一点，卷好之后用牙签固定
鲑鱼也是同样做法
(鱼皮要朝外比较好卷)
不小心切坏的鱼肉和小条的金针菇可以下锅一起炒，别浪费了
冷油，放入切碎的大蒜
(这次偷懒，用罐头蒜泥)
油热之后，把鱼卷下锅，稍微煎一下定型
用牙签固定有个好处是，底面煎完了翻到左边，接着翻右边，用牙签来确认哪边煎过了哪边还没，省的翻来覆去，鱼片没煎成变鱼松
煎到定型的鱼卷先拿起来，放盘子上备用。
同一个锅子，下高丽菜和红萝卜，加点水、一点点盐，炒软
(美国高丽菜硬梆梆，要炒个五分钟以上才会稍微变软；如果是中国高丽菜不用这么搞刚)
高丽菜炒软之后，下蘑菇和还没用完的金针菇
加入适量的绿咖喱酱，以及两片姜
(这颜色超像胎便)
把咖喱酱炒散
加半杯米酒，两匙鱼露
结果我这个白痴，竟然到最后一刻才发现蔬菜高汤忘记解冻，用热水冲了半天，还是好大一块冰在里面。没办法，只好土法炼钢，把洗干净的高汤瓶，倒插入绿咖喱当中慢慢融化(这画面有够蠢的)
高汤块融化之后，倒入整罐椰奶，搅拌均匀
汤头煮滚了之后，放入刚刚煎过的鱼卷、切碎的芹菜；冰库里的鸡肉丸子，也丢几颗进去增加份量
(老公有交代今天很饿)
鱼卷下锅之后，肉熟了就可以熄火，不要超过五分钟，鱼肉久煮会老
章丘铁锅老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用平底锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架准备白饭一盘
(搭配绿咖喱照理说要用长米，但是家里只有一个米桶，而且就算准备不同的米，歪国人也吃不出个所以然，想想还是不要浪费力气)
经过蔬菜高汤和高丽菜久煮的加持，这次的绿咖喱甜味很重，辛香辣味反而成为配角，搭配清爽的鱼卷，意外煮出味道温和的绿咖喱。嗜辣的人吃这道可能不够过瘾，但我个人很喜欢这种清甜的辣味，好吃！
小提醒：
若是使用冷冻高汤，请记得提前解冻