8月，鸡蛋换个做法，鲜嫩可口，女儿最爱吃了，比番茄炒蛋还好吃！妈妈的朋友前几个星期拿了一大罐他们自己家里做的酱冬瓜来，除了一般用来搭配猪绞肉、蒸鱼，我那天趁家里没人，挖了一小块作为煎蛋的材料，没想到还不错吃，感觉很适合当便当菜。
酱冬瓜煎蛋
食材：
6颗蛋、2汤匙酱冬瓜、2汤匙橄榄油、1汤匙开水、1茶匙薄盐酱油、些许干海苔片、些许烘烤后的白芝麻、些许Sriracha辣椒酱/东南亚风辣椒酱
做法：
冬瓜稍微用水冲一下，除去部分咸味，擦干后仔细剁碎到几乎成泥的状态。
蛋、开水、薄盐酱油、刚切好的酱冬瓜一起打至绵滑，放置一旁备用。倒入足以覆盖中型圆锅锅底的橄榄油于锅中，约两汤匙，转中大火，等一下下后即可倒入打好的蛋液，在煎的同时用木铲在中心轻轻的划圆，方便将底下比较熟的蛋液和上方仍还是生的蛋液互换位置，边缘部分就用木铲沿着锅边划开，最后蛋才不会一整个黏在锅上倒不下来。
煎约1~2分钟，感觉底下或是边边开始呈焦香的淡褐色后翻面，不好翻的话就先取一个大盘子倒扣，之后再小心翼翼地将还没煎上色的那面朝下放回锅中即可，煎到底下上色后倒扣在盘上。
撒上海苔片与白芝麻，如果没有海苔片的话，在打蛋液的时候可以加入些许细切的青葱代替，记得附上喜欢的辣椒酱配着吃。
这酱冬瓜好香，我一直好想在美国自已制作看看这些中国的东西，像是红糟、中式泡菜、干福菜等等，可惜难度太高，第一次做总是有人教一下比较好，美国那找不到厉害的长辈指导~不然我先将这酱冬瓜封好，看能不能勇闯海关！