新鲜辣椒一斤。摘洗干净，带根清洗，阴凉处控干水。
大蒜二头。
姜一块去皮三两。
控干水的辣椒，用无油干净棉布擦干净水份，去根，再检查一遍，有断了的坏的不要。
剥好的蒜洗干净，擦干净水切蒜蒂。用刀剁成蒜碎未丁。
姜切片改丝，顶刀切丁，开剁。
辣椒先切后剁，如先剁，辣椒乱窜。
一斤辣椒一两盐。
高度白酒一两。
剁好的辣椒，蒜，姜，白酒，盐放在一起搅拌均匀，
瓶子清洗干净，用开水蒸煮控干水，把搅拌好的剁椒装入瓶中，拧紧盖，凉快地冰箱都可以存放。经过二十天冷藏发酵就可开盖食用了。