都说无欢不辣，对于吃货朋友们来说，每天饭桌上有一小碟子腌辣椒，配粥或者拌饭，真的是一件简单又幸福的事情了！爱吃辣椒的朋友，你们平时都是怎么腌制的呢？方法应该有很多种了，来来来！今天就分享一下老妈保存了二十多年的方法吧，这是十斤的配料配方，喜欢的朋友可以试下，腌出来真的很地道的好吃呢，非常脆、配蛋炒饭、稀饭不错，里面还可以加点萝卜块。
用秋辣椒做最好，辣椒不焯水，洗干净沥干水份，控水晾干后，对半切开或剪个口子，方便入味，否则辣椒是不会咸的，只会烂的。辣椒不用热水焯水行不？是的，辣椒不用开水，直接腌，时间会放得久点，我家每年都做这种辣椒，吃上一年不坏。
姜切片，蒜轻拍一下就可以。
锅内烧油（温馨提醒，不能有生油，用的是熟油。）倒入酱油烧开关火（用生抽腌出来颜色浅，酱油颜色深些），放入盐，鸡精，白糖搅拌均匀化开，晾凉后放入白酒，姜，蒜，辣椒，翻拌均匀就好了，腌上一天辣椒就软了，放入瓶子中倒入酱油料就能放冰箱冷藏起来了。
配料：一斤辣椒，二十克油，克酱油，白糖三十克，味精二十克，盐八十克，姜二十克，蒜二十克，白酒四十克。
我用的花生油，老妈说豆油解*，以前都用豆油的。当然有很多朋友腌制辣椒的时候，调料基本都是约摸着适量放的，不能说人家腌出来的不好吃，至少觉得按量腌出来的口感更舒服些吧。