十年前我大学刚毕业，刚参加工作的时候，跟我大学舍友一起租的房子，还记得第一次吃剁椒鱼头的样子，因为从小没吃过辣，第一次吃就喝了好几杯水，辣的不行，但是还想吃，剁椒鱼头名不虚传太好吃了，从那以后，只要是跟剁椒有关的食物我都吃，吃完了再吃败火的也不能亏待了自己的胃。
剁椒酱一瓶十几块钱，也不便宜，做一次剁椒鱼头需要用一半，一大瓶子两次就用光了，反正辣椒特别便宜，十块钱都能卖一方便袋子，还不如自己在家做，看了向往的生活，看里面*磊老师和小伙伴们一起制作的剁椒，好过瘾，虽然我们没有像他们那么多，但是方法还是有的，传统手工剁辣椒，一次做20斤，按照这个方法做，一年都保鲜，给力，爱吃剁椒的朋友们，学起来吧。
看见这一盆盆的剁椒，就想买6个鱼头，全家三口，一人吃俩，太过瘾了，外面的剁椒鱼头一个要58块钱，一个不过瘾，咱自己买一条鱼，全家都够吃了，鱼头做成剁椒的，鱼身子可以做红烧的，完美，那么这么好吃的剁椒酱到底怎么做？
食材：
红辣椒，红辣椒是最最主要的食材，有的人也会选择青辣椒，大蒜一般是3头以上，看自己腌制的剁椒的数量，如果剁椒多，那就多放蒜会很好吃、白酒、白糖、食盐
做法：
首先蒜洗干净，切碎、主要是红辣椒，建议做的时候带着一次性手套，将红辣椒洗干净，沥干水分，跟不去掉，切碎。
切碎以后，你可以直接剁碎，越碎越好，有点费事，系上围裙。还有第二个办法，在咱绞肉的搅拌机中打碎也可以，当然不要用手直接碰，红辣椒特别辣，碰到手上万一再弄眼睛里面会很疼。
将以上的食材放入剁椒中，搅拌均匀，最好是用手抓均匀，然后准备密封的容器，玻璃罐子或者质量好一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出来吃了。如果你觉得不过瘾，你可以放一些绿辣椒掺杂，也是不错的。
做完的剁椒，可以就着馒头直接吃，也可以做美食的时候放进去，真的很香，尤其是剁椒鱼头别提有多好吃了。
在这里提醒大家一下，做剁椒酱，辣椒水分一定要沥干，再一个白糖不能少，比例根据辣椒的数量来决定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃点大蒜对身体也好。