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TUhjnbcbe - 2023/6/7 20:38:00
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酱料,是菜的灵*!

在咱们中国人的饮食习惯中,酱的重要性无可替代!

也是我们吃货的厨艺技能中最不可或缺的项目!

今天,就跟小编一起学学各种好吃的酱吧!

照烧酱

原料:

1杯水、5汤匙红糖、1/4杯酱油、1-2汤匙蜂蜜、大蒜1个大丁香,剁碎、半茶匙姜末、2汤匙玉米淀粉、1/4杯冷水

做法:

将红糖和水混合依次加入酱油,蜂蜜,大蒜和生姜在一个中型平底锅中,中火加热。

在一个小碗里,玉米淀粉与水混合溶解后倒入锅中。使汤汁增厚不断搅拌,关火。

香辣酱

原料:原味豆豉g、里脊肉50g、菜籽油g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法:

1、g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2、里脊肉切小粒,姜切末

3、花椒粉和辣椒面4、熟白芝麻和白糖5、锅中倒入g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火11、放入花椒粉12、熟白芝麻和鸡精13、翻炒均匀即可出锅14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

鸡茸海鲜酱

原料:鸡肉克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

做法:

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分钟。3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。4、豆豉剁碎。5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。6、洋葱和蒜剁碎。7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。9、倒入鸡茸,炒干水分。10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。11、倒入泡海米的水。12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。13、中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

蜜汁酱

主料:甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个

辅料:麦芽糖克、酱油㏄、水㏄、蜂蜜㏄、油50㏄

做法:

1.洋葱去皮洗净,之后切末备用;

2.起一油锅,加入洋葱末炸至呈金*色;

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱,炒约3分钟;

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜,煮约15分钟即成。

花生牛肉辣

原料:牛肉克、花生仁克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

做法:

1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁

2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉3、放入牛肉丁煸炒煸透4、放适量的盐煸炒5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即

什锦菌菇酱

原料:姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法:

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。

2、准备好需要的菇类。3、切成丁。4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。5、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。6、将菇类的丁倒进去,小火炸香。7、水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。

自制XO酱

原料:干贝(瑶柱)g、海米50g、榨菜丝g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约ml(油要多一点儿)

做法:

1、干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用;

2、取出干贝,用手撕成丝备用;3、海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用;如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的;4、榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用;5、洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用;6、锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油;7、下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油;8、下入海米,煸炒出香味儿;9、下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金*酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊;10、将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿;11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀;12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽;13、再加入1大勺白糖,继续煸炒;14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中;15、最后加入小米椒,煸炒均匀,关火;16、盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好。

桂花酱

主料:桂花、话梅

辅料:蜂蜜、糖、盐

做法:

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,话梅肉剁碎备用;

2.清水中放糖,加热用中大火溶解;

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅,当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜,转为小火熬为糖浆;

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,加水稀释即成。

5.用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右即成。

鸡蛋炸酱

原料:鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

做法:

1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2、将鸡蛋打在碗中。3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。

甜面酱

主料:馒头曲(甜面酱专用曲)

做法:

1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃;

2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀;

3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右;

4.如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温;

5.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩空气进行翻拌,均匀即成。

香辣牛肉酱

原料:牛肉克、欣和豆瓣酱克、干辣椒面克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

做法:

1、牛肉洗净切成块。

2、放入料理机中搅碎。3、姜切末。4、蒜切末。5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。11、最后加入蒜末炒匀即可。

蒜蓉辣椒酱

原料:A小米椒0g、A蒜g、A生姜g、A洋葱g、A西红柿g、A*酱g、B盐g、B糖g、B白醋g、B鸡精40g、B高度白酒40g

做法:

1、准备新鲜原料,并提前洗净,沥干水备用

2、准备调味料,从左至右,从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、*酱3、姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用4、洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中6、加入调味料7、用勺子拌匀8、使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中,密封存放

意式茄汁酱

原料:整粒番茄罐头1罐(g)、番茄蓉1罐(g)、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个

做法:

1、洋葱和大蒜切成末,备用;

2、整粒番茄用汤匙压碎3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁;4、与番茄蓉混合备用;5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料;8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;10、加入适量盐调味,即可。

玫瑰酱

主料:鲜玫瑰花10千克

辅料:白砂糖24千克、梅卤2.5千克

做法:

1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料;

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓,至其略微成团;

3.先取白砂糖量的12%入缸,搅拌拌匀,腌制3天;

4.继续加入白砂糖腌渍,之后每天搅拌一次,半月左右香气浓郁即成。

香辣豆瓣酱

食材:

红辣椒g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤:

1)红椒切碎

2)豆豉切碎

3)鲜毛豆(还泡了*豆,去掉了外皮)

4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油,加豆豉炒出香味

7)加豆瓣8)加姜蓉

9)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水,中火熬制

13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉

东北鸡蛋酱

食材:

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法:

1)准备一小碗*豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

4)葱花切好,要用葱白。

5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6)盛出备用。

7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

9)青椒断生后,倒入*豆酱,关火,用余温翻炒。

10)放入炒好的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

牛肉酱

食材:

牛腩g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法:

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

2)香菇泡发后切丁。

3)起油锅,放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

8)倒入香菇丁,翻炒。

9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱

食材:

豆角g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

拌面,拌饭,配主食简直不能再香!!!

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