辣椒的消耗
日常生活中吃辣椒的方法可谓花样百出，简单粗暴的方式，从树上摘下就吃，又新鲜又绿色；黑暗一点的吃法就是用酱油+大蒜+辣椒，泡制一两天，然后直接下饭，听说这种吃法对身体有好处，毕竟有大蒜在里面，再加上辣椒本身营养价值就高；还有的吃法就是，蒸熟或煮熟，与茄子凉拌或者与其它菜凉拌；常见的吃法就是和肉类炒制、麻辣火锅中的灵*。在世界上，最喜欢吃辣椒的不是咱们中国人，而是外国人，辣椒是墨西哥土生土长的物种，辣椒是在四百年前跟随外国侵略者一起来到中国的，幸好它没有成为入侵者，而是成为了中国人的好朋友。虽然中国种植辣椒的面积没有国外大，但是吃辣椒的人数绝对比外国人多，所以辣椒需求市场可想有多大？优质辣椒需求更大，有些关乎到餐饮店的生死存亡。
小米辣餐饮创业时，市场上没有买到满意的辣椒
记得年自己开餐饮的时候，想找到又香又辣的辣椒作为调料，却没找到合适的，因为市场上的辣椒品种很单一，而且品种还不好，用起来也就不理想。当时市场上的辣椒只有新鲜的小米辣，炒新鲜肉的美人椒和皱皮椒；干辣椒的话，只有二荆条，甚至辣椒面也是二荆条辣椒面，要做的菜用二荆条口味不好，但是没有找到合适的干辣椒，所以，就选了二荆条，这就是辣椒品种单一，潜在的财富。
在干辣椒中，我就说说用量大、品种好的辣椒吧：云南的小米辣和丘北辣，是当地人常用的辣椒；贵州本地的辣椒品种是二荆条和子弹头辣椒；四川本地的品种是七星椒；福建那边的辣椒是辣椒王，这个品种是为了周黑鸭而培育的新品；河南是辣椒产量大省，也是辣椒最便宜的省份，它的辣椒是新一代；重庆本地的辣椒是石柱红。当然辣椒的品种不能这么细分的，毕竟随着中国饮食文化的壮大，辣椒传播更广，每个地方种植的辣椒不仅仅一个品种，很多地方都是混合种几个品种的。如果要栽培的话，我建议栽培美人椒、子弹头、小米辣、丘北辣、二荆条、七星椒、辣椒王、印度的魔*辣。
香料适合卖青椒的品种：美人椒、皱皮椒，它们与肉类素菜都能搭配
青辣椒在市场上的需求量比干辣椒的需求量还大，因为青辣椒的辣素不高，接受的人群多，消费自然上升。饭店和居民日常生活，都喜欢用青椒与肉类或者素菜搭配。青椒的市场机会必须抓住，青椒如果产量好、行情好，效益不比干辣椒差，虽然卖青椒的价格会低一点，但是可以用产量来补，青椒期时间长，在采收的时候只要注意辣椒花不被破坏，就能连续采三个月甚至四个月，青椒熟透的时候又可以做干辣椒。
青椒制作干辣椒和辣椒面的品种选择：丘北辣、二荆条、子弹头、七星椒
在炒菜过程中，提香最好的干辣椒是云南的丘北辣椒、贵州的二荆条和子弹头、四川的七星椒。市场上也缺乏高品质的干辣椒，因为好品质的干辣椒，被酱料加工厂、辣椒面加工厂、调味品加工厂、甚至大一点的饭店、超市提前收购了，流通在市场上的干辣椒都是被这些大企业挑剩下的，所以品质上不去。
自己深加工的辣椒制品：农村里的豆瓣酱、酸辣椒、盐水泡椒、干辣椒面、辣椒种子
如果出现干辣椒滞销，自己可以做深加工。随着农民工外出打工越来越多，他们有些人去了不吃辣椒的省份，比如广东，在广东好品质的辣椒更是少之又少，市场上的干辣椒和辣椒面质量差，而且价格还贵。所以，把辣椒深加工，往外省销售，也是不错的选择。
辣椒酱结语
你觉得哪种辣椒最好吃？
要去种植辣椒，先调查本地的辣椒市场行情，别像今年的“蜜桔”一样，造成滞销
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