辣椒，许多人都爱吃。但许多人都不知道如何将辣椒加工成好看又好吃的菜品。同学王大哥，自己摸索了一些经验，经王大哥同意，现将辣椒加工的一些技术介绍于下。
红辣酱
配料:红辣椒0公斤，盐1．5公斤，花椒30克，大料50克。
加工:
先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与磨成酱的辣椒一并入缸密封，经7天后即成。
腌青辣椒
配料:青辣椒10公斤，盐1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工:
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料，生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动一次，连续3－5次，约经30天后即成。
成色:色泽绿，味咸辣。
腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖克，料酒克。
加工:将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。
成色:肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
豆瓣辣酱
配料:鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐克。
加工:将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。
成色:鲜辣可口。
辣椒芝麻酱
配料:鲜辣椒10公斤，芝麻1公斤，盐1公斤，五香粉克，花椒、八角各克。
加工:将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。
成色:香、鲜、辣俱佳。
酸辣椒
配料:鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
加工:
先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，淋干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。约经60天后即成。
成色:酸辣兼备，开胃可口。
五香辣椒
配料:辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉克。
加工:将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
辣椒糊
配料:红辣椒10公斤，盐2．5公斤。
加工:将红辣权去柄，洗净，上碾，碾细后加盐入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。
成色:色红鲜艳，味辣细腻。
泡甜椒
配料:甜椒10公斤，凉开水3．5公斤，盐2．6公斤。
加工:先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛盐水的泡菜坛中，盖好盖子，在坛口水槽内注满凉水，约经10~15天后即成。
成色:脆甜开胃。
泡红椒
配料:大红椒10斤，盐1．5公斤，咸卤水10公斤，白酒克、红糖克，花椒、八角各15克。
加工:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料调匀入坛中密封，约经10天后即成。
成色:鲜脆香甜、微辣。
酱油辣椒
配料:辣椒10公斤，酱油4公斤。
加工:将腌好的咸辣椒捞出，控干水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2~3天再倒缸1次，约经7天后即成。
以上就是王大哥的辣椒加工技术，现传授给你。希望你能够借鉴。